I takt med at jeg er blevet ældre, og har to børn at sørge for, så har jeg erfaret at såkaldte midweek meals (mad midt på ugen) skal gå stærkt!
Det må gerne være lækkert, og også gerne lidt fancy–men det skal altså ikke tage meget mere end 20 minutter over kødgryderne.
Og det er her pandebrød kommer ind i billedet–de er nemlig lækre, hjemmebagte og kan fyldes med hvad som helst. Og så tager de kun 15 minutter at lave, fra start til slut.
Velbekomme!
Sæt en pande (evt. denne) på komfuret ved høj varme. Kom ikke olie på panden.
I en røreskål (evt. en røremaskine som denne) blander du vand, olie og salt. Herefter hælder du de to meltyper (hvedemel og grahamsmel) i og ælter det sammen til en fast dej. Det tager ca. 1 minut, i en røremaskine.
Del din dej ud i otte lige store dele, og udrul dem løbende på et meldrysset bord. De skal være ca. 3mm i tykkelsen.
Dine pandebrød skal bages på en tør pande, så ingen olie. Læg det første brød på panden, og rul det næste ud imens det bager. Brødet skal have ca. 30 sekunder, til 1 minut, på hver side. Eller indtil der ikke er flere ‘fedtede’ pletter tilbage på brødet. Og der til gengæld er masser af lækre, grillede pletter. Nam!
Læg dine brød i en bunke, ligesom når du bager pandekager. Så holder de sig lune, imens du finder toppings frem!
Har I også altid en knold eller to tilbage, som I ikke får brugt, når I køber en hvidløgsranke? Dem som til sidst er til skraldespanden, fordi de tørrer helt ind, eller spirer for sindssygt?
I stedet for at smide dem ud, så confiter dem–altså tilbered dem i olie–og brug dem i mange forskellige madretter. Simreretter, bruschetta, i salaten, i hjemmerørte dressinger… Ja, det er faktisk kun fantasien der sætter grænser for hvor brugbart det her lille fif er.
Velbekomme.
Forvarm din ovn til 120 grader varmluft.
Pil dine hvidløg og skær bunden af dem. Læg dem i et lille glasfad, eller lignende. En ramekin fungerer også ganske glimrende.
Tilføj salt og to skyllede stængler frisk rosmarin (jeg kan også anbefale timian, hvis du ikke er til rosmarin). Hæld nu olie ud over både hvidløg, salt og krydderurter, indtil alting er er dækket helt. Dine fed hvidløg skal svømme i olie.
Sæt dit fad i ovnen i ca. 1,5 timer. Skru herefter varmen ned på 100 grader og giv dine confiterede hvidløg yderligere 30 minutter i ovnen.
Hæld hele herligheden på et skoldet patentglas, eller lignende, og opbevar på køl.
Du er nu klar til at lave hundredevis af lækre nye ting, i dit køkken. Der kommer løbende opskrifter med inspiration til lige netop hvad du kan bruge dine confiterede hvidløg til.
Lækre, sprøde stykker kyllingebryst med det mest bløde, saftige indre… Lyder det ikke godt? Så skal du prøve denne opskrift.
Parmesan kylling lærte jeg at lave af en italiensk nonna for godt og vel 10 år siden–og opskriften har været fast inventar i hjemmet, lige siden. Brug dine lækre kyllingestykker i en sprød salat, som fyld i en lækker burger–eller server den til pasta og en lækker tomatsauce.
Det er rene lækkerier. Velbekomme.
Hvad enten du har daggamle grovboller eller et par skiver tørt sandwichbrød liggende, skal du begynde med at gnide dem til grove brødkrummer. Hæld dem i et dybt fad. Riv parmesan ned i fadet og vend begge dele med hakket persille. Stil til side.
Pisk 2-3 æg sammen i en dyb tallerken og sæt til side. Fyld ligeledes en desserttallerken med almindelig hvedemel og sæt den til side.
Sæt en dyb pande–eller gryde–med ca. 1cm olie i bunden på middel-høj varme. Olien skal opnå ca. 180 grader. Har du ikke et termometer? “Tab” et stykke panering ned i olien–bruser det godt op? Så er olien klar.
Imens den varmer, fortsætter du med opskriften.
Skær 4 kyllingebryster i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Vend dem først i mel, derefter æg, og til sidst din friske parmesanpanering.
Steg i 1cm dybt oliebad, på panden, indtil de er helt gyldne og faste i overfladen. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir–eller køkkenrulle.
Server til alverdens friske salater, i burgere med syltede rødløg, sandwiches eller en lækker pastaret med tomat eller pesto.
Velbekomme!
Lækre sprødstegte stykker kyllingebryst –perfekt tilbehør til næsten alting!
En fantastisk måde at få brugt sine grove grønsager på, er at bage dem ind i tærter. Denne her er med en af årstidens favoritter–nemlig grønkål. Det kan fås ganske nemt og billigt, der hvor du oftest handler grønt ind.
Par det med feta og måske lidt skinketern–og så har du den nemmeste frokostret, eller lette aftensmad.
Velbekomme.
Forvarm din ovn til 200 grader varmluft.
Rul din tærtedej (klik linket for opskrift) ud, og pres den forsigtigt ned i en tærteform, der er ca. 28 cm i diameter. Jeg vil anbefale en som denne (reklame), på grund af den gode varmefordeling, fordi bunden er hel, så ægget ikke drypper ud–og fordi den kan gå i opvaskeren. Det er et kæmpe plus.
Skær tærtedejen til, så der er ca. 1 cm der stikker op over kanten af din tærteform. Blot så den ikke synker for meget i ovnen.
Prik lidt huller i bunden af din tærte og forbag den i 5-8 minutter. Tag tærteformen ud af ovnen og gør dit fyld klar. Sluk ikke ovnen.
Vask og skær/bræk dit halve broccolihoved ud i små buketter. Læg dem så de dækker hele din tærtebund, og drys derefter en håndfuld hakket grønkål henover. Tilføj feta og skinke, og sæt til side. Hvis du ønsker en vegetarisk–og mindst lige så god–version af tærten, kan du udelade skinketern.
Pisk 6 æg sammen med salt og peber. Hæld æggemassen over fyldet i tærtebunden, og sæt din tærte i ovnen.
Lad den bage i 30-35 minutter–eller indtil ægget har sat sig, og din tærtebund er sprød.
Lad os udfordre den kartoffelmos, som vi kender og elsker–med mere dybde og smag! Jordskokker, brunet smør og syltede, brændte løg skal der til. Og nej, denne mos passer bestemt ikke ind i din januar-kur. 😉
Velbekomme.
Syltede brændte løg
Forvarm din ovn til 220 grader varmluft. Beklæd en bradepande med bagepapir.
Skræl dine løg og skær dem i ringe. Læg dem på bradepanden og hæld både salt og olie på. Bland løgene godt rundt og fordel dem ligeligt på bradepanden.
Lad dem stege i ca. 20-25 minutter, eller indtil dine løg har fået lækre, gyldne (eller måske endda helt mørke!) stegeflader.
Imens dine løg steger, skal du hælde sukker og æbleeddike i en gryde. Bring lagen i kog, indtil sukkeret er helt opløst.
Skold et sylteglas–til ca. 1 liter–og hæld først dine ‘brændte’ løg heri. Dæk herefter løgene med din syltelage og lad dem trække ved stuetemperatur indtil din mos er klar.
Du kan også med fordel lave løgene på forhånd. Hvis du gør det, skal de opbevares på køl, i lagen.
Kartoffel-jordskokkemos
Skræl og skær dine kartofler i mindre stykker. Hæld dem i en gryde der kan indeholde min. 3 liter væske.
Skrub dine jordskokker grundigt og skær de værste ‘knuder’ og smårødder af dem. Du behøver ikke skrælle dem. Læg én jordskok til side.
Skær dine jordskokker i mindre stykker (ca. 2×2 cm) og hæld dem ned til kartoflerne.
Knus og hak dine fed hvidløg groft og læg dem ligeledes i gryden.
Dæk nu din kartoffel-jordskokke blanding med vand. De skal ikke svømme i vand, men kun lige nøjagtig dækkes! Lad det koge i ca. 25 minutter, og arbejd videre med de andre dele af opskriften.
Mos med løg, jordskokker og blød timian.
Brunet smør
Find endnu en gryde frem, og hæld 200g smør i den. Smelt smørret på medium-høj varme (jeg har min på 7 ud af 9). Når smørret et smeltet, vil det inden længe bruse godt op–sørg for at tage gryden af varmen, så snart bruset synker–så er dit smør nemlig brunet. Du er ikke i tvivl; duften af brunet smør er nemlig helt uimodståelig og nøddeagtig.
Hæld smørret i en skål–undgå det brune bundfald. Sæt smørret til side, indtil det skal bruges.
(Skal du spare på fedtet, kan du reducere mængden af smør)
Crudité af jordskok
Din enlige jordskok skal nu skæres i millimeter tynde skiver. Hvis du ejer et mandolinjern (reklame), er det her du kan bruge det! Ellers skal du gribe din skarpeste kniv og skære fine, tynde skiver af din jordskok.
Læg de fine skiver jordskok i en skål med iskoldt vand og opbevar dem på køl, indtil de skal bruges.
Færdiggør og anret din kartoffel-jordskokkemos
Når dine kartofler er kogt helt møre, skal du hælde det meste af vandet fra–men efterlad gerne en lille sjat i bunden. Mos nu kartoflerne med en kartoffelstamper, gaffel eller lignende. Mosen må gerne være grov, og jordskokkerne næsten hele. Rør nu salt, peber og brunet smør i din mos.
Anret mosen i en smuk skål eller fad (reklame), og pynt den med dine syltede løg, jordskokke crudité og evt. lidt blød timian!
Server som den er og nyd et lækkert vegetarmåltid–eller server til en god bøf, eller et sprødstegt kyllingelår.
Velbekomme.
Hver portion (ved 4 portioner) indeholder ca. 740 kcal
Hver portion (ved 6 portioner) indeholder ca. 493 kcal
Hvad end du kalder dem hasselbagte, hasselbach eller hasselback, så kommer vi ikke udenom, at det er en af favoritterne når der skal kartofler på bordet. Sprøde udenpå og møre indeni, penslet med smør eller olie–og gerne krydret lidt, så de passer til den ret, du ønsker!
Velbekomme.
Forvarm din ovn til 200 grader varmluft.
Skræl og skyl dine kartofler. Skær herefter tynde og fine riller i alle dine kartofler. Rillerne må kun gå ca. halvvejs ned igennem kartoflerne, da de ellers risikerer at falde fra hinanden.
Læg dine kartofler på en bageplade eller i et metalfad, med rillerne opad! Spray nu dine kartofler med valgfri sprayfedt. Jeg foretrækker den fra Lurpak, fordi den smager godt og er nem at bruge.
Drys med salt, peber, krydderurter og sæt dine kartofler i ovnen.
Efter ca. 25 min. giver du kartoflerne et ekstra spray (eller tre) og skruer varmen op til 220 grader varmluft. Lad kartoflerne bage i yderligere 20-25 minutter, eller indtil de er lækre og gyldne.
Server som appetizer, med creme fraiche dressing og bacontern–eller som tilbehør til stegte stykker kød. Det er skønt!
Lækre “hasselbagte” kartofler i fad
Til 4 personer, indeholder 1 portion ca. 281 kcal
Til 6 personer, indeholder 1 portion ca. 188 kcal
Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på Instagram–jeg vil så gerne se med.
Aftensmad må gerne være nemt. Det må også gerne være meget nemt. Og hvis der er nok rester til dagen efter, så er det bare helt perfekt. Denne opskrift opfylder alle kriterier–og laver du dobbelt op, har du også en portion til fryseren. ❤
Tænd din ovn på 200 grader varmluft.
Sæt en gryde på komfuret som kan indeholde ca. 3 liter. Kom et par spiseskeer olie i bunden af gryden og tænd komfuret på medium-høj varme.
Imens skræller og hakker/river du både løg og gulerødder. Sauter dem i din gryde. Dvs. steg dem, men lad dem ikke få farve. Når dine grøntsager dufter godt, hælder du det hakkede kød i gryden og bruner det fuldstændig. Tilføj nu dit brev med taco-krydderi og rør godt i gryden.
Tilføj ketchup og vand til gryden, så indholdet ikke brænder på. Åbn dine baked beans og hæld dem i gryden. Husk, du skal ikke dræne dine baked beans, da tomatsaucen passer rigtig fint ind i retten.
Til gengæld må du meget gerne dræne dine kidneybønner, før du hælder dem i. Lad hele herligheden simre, i godt 15-20 minutter. Så smager det bedre.
Fordel nu saucen i ca. 6 tortillapandekager. Fold dem og læg dem i et ildfast fad. Har du noget sauce tilbage? Hæld det ud over rullerne og riv en generøs mængde god cheddar over hele herligheden.
Sæt det ildfaste fad i ovnen i ca. 20 minutter og server med guacamole, creme fraiche og salsa! Evt. også en lækker, frisk salat.
Velbekomme.
Lækre enchiladas I fad. Velbekomme!
Hver fyldt pandekage indeholder ca. 566 kcal
Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på Instagram–jeg vil så gerne se med.
Ja, vi er godt nok i december måned… men jeg kunne ikke dy mig for at dele opskriften på min egg-fried rice med svampe og forårsløg.
Hvis du følger med på min Instagram (@seasonswithsabine) har du måske været heldig nok til at følge med på min cook-along.
Hvis ikke–så er opskriften lige her. ❤
Sæt en stor pande (ca. 28-30 cm i diameter) på komfuret og lad den varme op til medium-høj varme. Hæld ca. 3 spsk olie på panden.
Sæt ydermere en gryde med vand på komfuret, og kog dine ris efter anvisningerne på pakken. Husk at køle risene efterfølgende.
Imens panden varmer op, vasker og skærer du dine champignoner i grove skiver. Læg alle champignonerne på panden, giv dem salt og peber, og lad dem ‘svede.’ Det vil sige, at champignonerne skal afgive al deres væske. Det tager tid. Fortsæt derfor med opskriften imens.
Skær dine forårsløg i fine, tynde skiver og vask dem efterfølgende. Der gemmer sig nemlig en masse jord mellem bladene. Skræl og skær dine hvidløg i tynde skiver, og opbevar dem sammen med forårsløgene.
Når dine champignons har afgivet al deres væske, skal de have stegeflade. Sørg for at røre godt i dem, så de ikke brænder, men blot får den lækre, karamelliserede overflade som virkelig bringer smagen i dem ud. Duften er fantastisk!
Tilføj nu dine forårsløg og hvidløg til panden og rør godt. Efter et par minutter, kan du tilføje dine kølede ris. Rør godt i blandingen. Når risene har suget al overskydende væske fra olie osv., tilføjer du soyasauce og sesamolie, chiliflager og sesamfrø. Bland det godt og lav fire små fordybninger i risblandingen. Hæld et helt æg i hver fordybning og skru lidt ned for blusset (medium varme). Lad nu æggene hygge sig, indtil hviderne har sat sig og risene i bunden af panden er blevet lækre og sprøde.
Top med enten koriander eller persille og lidt flagesalt–og server!
Velbekomme.
Egg-fried rice m. svampe og forårsløg–lige ned i maven!
Et hurtigt og lækkert mid-week-meal, som minder om de lange sommerdage. Pikant chorizo, fyldige kartofler og saftige tomater danner rammen om denne spansk/italienske æggekage! Velbekomme.
Forvarm din ovn til 200 grader varmluft.
Sæt en ovnfast pande på komfuret ved middelvarme. Tilføj ikke fedtstof.
Afhind og skær din chorizo i skiver på ca. 1 centimeters tykkelse. Læg skiverne på panden og lad dem svede lidt. De afgiver nemlig en masse lækkert, krydret fedtstof, som resten af dine ingredienser skal stege i.
Hak dit løg fint. Vend alle dine chorizoskiver, så de også kan svede lidt på den anden side. Hæld nu dine hakkede løg i panden. Lad løgene suge fedtet fra chorizopølsen til sig. Skær dine ovnbagte kartofler i både eller tern og føj dem til panden.
Halver dine cherrytomater, og hæld 2/3 i panden. Top med babyspinat, og pynt af med de sidste tomater.
Pisk dine æg sammen–giv dem salt og peber. Hæld nu æggene over hele herligheden i panden. Lad det “simre” i 5 minutter, og sæt det herefter i ovnen. Lad din frittata bage i ca. 30 minutter.
Du ved den er færdig, når den har en lækker gylden overflade og ikke “blævrer” når du bevæger panden.
Server din frittata lun, til aftensmad, med en lækker salat. Et andet alternativ er at bruge den som spiseligt centerpiece på frokostbordet, og server den med rugbrød!
Velbekomme.
Spis din frittata som et lækkert aftensmåltid, eller server den som hovedattraktion på frokostbordet
Hver portion indeholder ca. 640 kcal
Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på Instagram–jeg vil så gerne se med.
Varmrøget laks, cremet flødeost, friske krydderurter—og så i sprød butterdej. Mums! Ingen smalle steder. Kun på budgettet—for disse lækre lakse snegle kan laves for bare 50kr, hvis du undgår de dyre mærkevarer.
Tag dem med til fest, sæt dem på tapas-bordet—eller medbring dem til den intime julefrokost, som vi kan forvente i år. ❤
Pssst… du kan også bare lave dem, fordi de er møglækre, og du er sulten. 😉
Sådan gør du
Forvarm din ovn på 200 grader varmluft.
Rul din butterdej ud og smør den med din fuldfede flødeost.
’Pull’ din varmrøgede laks, så den er opdelt i lidt trevlede stykker på ca. 1 cm hver. Fordel stykkerne jævnt på din smurte butterdej.
Hak dine krydderurter efter forgodtbefindende og drys dem ud over butterdejen.
Rul nu din butterdej—med fyld—som du ville rulle kanelsnegle. Nemlig, stramt!
Skær skiver á 2 cm af din lakserulle, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i ca. 25-30 minutter, eller indtil butterdejen er puffet godt op og har fået en mørk, gylden farve.
Spis dem gerne lune—så smager de bedst.
Butterdejssnegle m. varmrøget laks, cream cheese og dild
Hver snegl indeholder ca. 155 kcal
Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine–jeg vil så gerne se med.
seasonswithsabine.com 