Tegne- og animationsfilm har aldrig sparet på lækkert udseende mad. Og i ét af de seneste skud på stammen fra Disney–nemlig det fortryllende eventyr, Encanto–gælder dette selvfølgelig også!
De fine, colombianske majspandekager, arepas con queso, kan sagtens inkluderes i den danske madkultur–for de er både lette at lave, og et lækkert forslag til at sætte på ostebordet, eller til at putte i madpakken til ungerne.
Lad os komme i gang!
Tag en mellem-størrelse røreskål frem. Denne dej skal ikke hæves, så du skal ikke være bange for, at der pludselig er gærdej overalt.
I skålen blander du dine tørre ingredienser, samt olie, og hælder derefter gradvist vandet i–under omrøring. Majsmelet opsuger vandet og bliver til en tyk grød, som nu skal hvile i 15 minutter. Læg gerne et viskestykke, eller låg, over skålen imens dejen hviler.
Når din dej er færdig med at hvile, sætter du en god pande på komfuret. Både non-stick og smedejerns pander fungerer fint til formålet. Skru op på middel-høj varme og hæld lidt olie på panden.
Færdigstegte colombianske majspandekager med ost arepes con queso
Når panden er rygende varm, fugter du dine hænder med vand og tager en klump af majsdejen, på størrelse med en femkrone. Rul klumpen til en kugle og klap den blødt ud, indtil den er ca. 0,5cm tyk. Form siderne, så din arepa har samme tykkelse hele vejen igennem, og ikke bliver fladere langs med kanden.
Læg den første arepa på panden og fortsæt. Du skulle gerne få et sted mellem 20-30 arepas ud af denne opskrift.
Steg dine arepes 2-3 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og velduftende!
Server varme og som de er–flæk dem og kom ost i, eller server dem til stærke kødretter. Arepas kan også serveres på ostebordet og smøres med syrlig syltetøj.
Arepes con queso kan nydes til aftensmaden, som sandwiches, eller til kaffen med syltetøj ❤
Hver portion (3 arepas) indeholder ca. 245 kcal
Kunne du lide opskriften? Del billeder af dine arepas con queso og tag @seasonswithsabine på Instagram–så deler jeg dem, i min story ❤
Nøj, det er godt. Jeg vil anbefale denne kombo til enhver tid.
Velbekomme!
Sådan laver du dine bao
Rør mælk, sukker og gær sammen i en skål—eller evt. i en røremaskine.
Tilføj de resterende ingredienser og ælt dejen fast og stram. I en røremaskine tager det et sted mellem 5-10 minutter.
I hånden tager det lidt længere tid—og afhænger af hvor godt du bruger mullerne!
Lad dejen hvile (ikke hæve) i 15 minutter, så det gluten der er i dit mel ”slapper lidt af” igen.
Drys dit køkkenbord med lidt mel. Efter de 15 minutter tager du dejen ud af skålen og lægger den på køkkenbordet.
Rul din dej til et langt, lige brød på ca. 30 cm. ”Niv” brødet sammen på langs, så du kan mærke hvordan dit gluten strammes op igen. Ligesom når du bager et flot, rundt baguette.
Tril dit brød om på den anden side, så de områder du har nevet sammen, nu vender imod bordfladen. Med en kniv eller en brøddeler skal du nu dele dit brød i 8 lige store minibrød—eller aflange boller.
Hver aflang bolle triller du rund og ruller ud til en flad cirkel som er ca. 1 cm tyk. Fold cirklen på midten, så du får en halvcirkel i stedet. Hver halvcirkel ligger du på et udklippet stykke bagepapir og stiller til hævning i ca. 30-60 minutter. Tiden er egentlig underordnet, dine bao skal blot hæve til dobbelt størrelse.
Når de er puffet flot op, skal du begynde at dampe dine bao.
Sæt en gryde med vand i på komfuret og skru op for varmen. Læg din sigte hen over gryden. Rører sigten vandet? Så skal du hælde lidt af det ud. Når man damper, er det nemlig kun dampen, som må tilberede din madvare, ikke det kogende vand.
Tag 2-3 af dine bao (behold bagepapiret under!) og sæt dem ned i sigten. Læg låget ovenpå gryde og sigte og damp dine bao i ca. 15 minutter.
De hæver yderligere når de får damp, og holder deres fine, hvide farve. Derfor kan man godt blive i tvivl om, hvorvidt de faktisk er tilberedt. Bank let på bunden af en af dine bao. Giver de en dump, hul lyd fra sig? Så er de færdige!
Gentag processen med resten af dine bao.
Nu kan dine bao spises. De er bløde og næsten kageagtige i deres konsistens.
Bao, frisk fra dampkogeren.
Dybstegte bananblomster
Imens dine bao hæver, kan du forberede fyldet. Vi begynder med at forberede dine bananblomster. Du skal bruge 3 skåle og 1 fad til at lægge dine færdig panerede bananblomster i.
I den ene skålhælder du ca. 1 dl hvedemel i (+ 1 tsk salt og peber), i den anden 1 stort æg + 2 spsk østerssauce og i den sidste skal der ca. 2 dl pankorasp (+ 1 tsk salt og peber).
Åbn og dræn dåsen med bananblomster. Tag 1 blomst op af gangen. Vend blomsten i mel, så den er helt dækket. Drys overskydende mel af. Vend den melede blomst i æggeblandingen, så den er helt våd. Vend til sidst blomsten i pankorasp, så den igen er helt dækket. Læg blomsten til side på fadet.
Sæt det hele til side, imens du forberede dine grøntsager. (Se afsnit om grøntsagsblandingen)
Varm ca. 1 l olie op i en dyb gryde eller frituregryde. Olie bruser op, så pas på med at bruge en for lav gryde. Det er hverken sjovt at brænde sig på, eller tørre olie op, som er brust over kanten på gryden.
Olien skal opnå en temperatur på 180 grader.
Når olien er klar, sænker du forsigtigt dine panerede bananblomster ned i og lader dem stege i ca. 30 sekunder til 1 minut. Når dine bananblomster er gyldne, er de færdige!
Læg dem på køkkenrulle (eller andet fedtsugende papir) for at dryppe af.
Nu er de klar til at komme i dine bao!
Grøntsagsblanding
Varm en pande op til medium-høj varme. Vask og skær dine champignoner i grove skiver. Hæld sesamolie på panden og læg herefter champignonskiverne på den varme pande.
Imens dine champignoner steger og bliver gyldne og velduftende, vasker du din pak choy. Pil bladene af det lille kålhoved og vask dem grundigt. Skær dem herefter i grove skiver og sæt dem til side.
Skær også dine forårsløg i så fine skiver som du orker. Sæt til side, så du kan pynte dine bao med dem senere.
Når dine champignoner er lækre og gyldne, hælder du dine pak choi på panden. Svits dem hurtigt, og se deres grønne farve blive endnu smukkere. Tag det hele af varmen og hæld det i en skål, eller på et fad. Dæk, så det holder på varmen.
Indeholder affiliate links. Pssst… Jeg bruger et ringlight fra Selfietime.dk på gråvejrsdage. ❤
“Armadillo eggs” er en Texas barbecue favorit, som bestemt burde være allemandseje! Jeg har modificeret den lidt, så den bedre passer de danske smagsløg. De traditionelle opskrifter godt kan være liiiiidt for stærk til os nordboere.
Så nu må det gerne snart blive rigtig grillvejr! Det er i kikkerten… Et sted. Krydser vi fingre for.
Har du ikke mulighed for at grille, hvor du bor, så kan du forresten også sagtens lave de her lækkerbiskner i ovnen. ❤
Velbekomme.
Forvarm din ovn til 225 grader varmluft.
Skræl og skær dine løg i kvarte. Læg dem i en foodprocessor og kør dem til en fin, jævn masse. Kom de resterende ingredienser til farsen i foodprocessoren og kør det til en lind masse. Sæt til side.
(Har du ikke en foodprocessor, hakker du blot dine løg som du plejer og rører farsen i en almindelig skål.)
Skær dine jalapeños i fine, små stykker. Rør dem op med din friskost. Skær toppen af dine snackpebre (ca. 5 cm fra blomsten). Tryk nu ostemassen ned i alle dine peberfrugter.
Pak alle peberfrugter ind i et tyndt lag fars (ca. 125-150g til hver). Vikl dem ind i bacon og læg dem på en bageplade. Bag i ca. 45 minutter, eller indtil din bacon er lækker og sprød.
Server med lige præcis de toppings, som du elsker allermest fra grillsæsonen. Jeg vil anbefale stegte kartofler og en lækker, frisk salat. Mhmmm!
TIP: Armadillo eggs kan med fordel laves på grillen! Brug et stegetermometer til at holde øje med temperaturen. Dine armadillo eggs er klar, når centrumtemperaturen når 75 grader.
Jeg håber, at I bliver lige så begejstrede for de her som jeg er. Det er nemlig vildt guffede, til de kommende sommermåneder. ❤
Indeholder affiliate links (og pssst, jeg bruger ringlights fra Selfietime.dk til at skabe godt lys på grå dage <3)
Ja, det lyder næsten for godt til at være sandt, ikke?
Jeg ELSKER masser af smeltet ost, og det er præcis hvad du får, når du laver de her lækre aftensmads-scones.
Masser af kærlighed og masser af kalorier–men godt smager det ❤
Tænd din ovn på 220 grader varmluft.
Bland alle de tørre ingredienser sammen i en røreskål. Tilføj forårsløg, cheddar, friskost/cream cheese og hytteost. Kør det hurtigt sammen, indtil det får samme konsistens som fugtigt sand.
Hæld nu din halve deciliter vand i den smuldrende dej og saml den lynhurtigt, i store klumpede stykker. Hvis den ser tør ud efter 10 sekunder, skal du ikke røre videre, men komme endnu en spiseskefuld vand i. Du må endelig ikke arbejde for meget med dejen.
Når dejen er kørt sammen i store klumper, drysser du dit køkkenbord med mel inden du hælder dejen ud herpå.
Nu kommer det tekniske. Din dej skal samles ved blidt at klappe på den fra alle sider, indtil den former et rektangel som er ca. 10×15 cm og 2 cm tykt. Når du har den rette tykkelse og form, skal du folde den venstre halvdel halvt indover resten af dejen. Og dernæst gør du det samme med den højre halvdel. Har du brug for at se hvordan man gør? Jeg har lavet en video lige her, til samme formål.
Nu er dejen tyk igen, og skal endnu engang klappes blidt ud i et rektangel på 2 cm tykkelse.
Skær dine scones ud i 8 lige store rektangler, og placer dem i en bageform (med bagepapir i) med ca. 2 cm mellemrum. Bag dem i 15-20 minutter–eller indtil de er lækkert gyldne!
Spis med det samme. De er lækrest når de er helt lune. ❤
Ja, bearnaise er fantastisk på røde bøffer serveret med en masse andet fedtet tilbehør… som jeg i dén grad er helt vild med!
Men for nylig skulle min mand og jeg altså prøve noget andet. Vi holdt kæreste-dag, fordi det simpelthen var for længe siden. Laksesæsonen er for alvor igang… Og det var den perfekte mulighed for at teste K-salats syretrip af en bearnaise sauce. Kæft, hvor var det lækkert!
(P.S. nogle gange tror jeg min mands blodtype godt kunne være bearnaise… 😉 Er der andre derude?!)
Hasselback butternut
Forvarm din ovn til 200 grader varmluft.
Vask og flæk din butternut squash på langs. Skrab kernerne ud, og læg dem med indersiden opad.
Læg en grydeske på hver side af din squash og skær tynde ’skiver’ hele vejen ned langs squashens smalle led. Grydeskeerne sørger for, at du ikke skærer hele vejen igennem din squash, så det forbliver hasselback-style, i stedet for butternut i skiver.
Smør med olie, salt, peber og læg timian henover dine to butternut halvdelen. Læg dem på en bageplade belagt med bagepapir og bag din butternut i ca. 50 minutter.
Imens kan du gøre din laks klar.
Bagt laks med tomater
Læg din lakseside på en bageplade belagt med bagepapir. Drys med salt, peber og timian. Læg 2 teskefulde smør på din lakseside, én i hver ende.
Skær dine dadelcherrytomater på tværs—ikke på langs. Sådan får du den smukkeste side af tomaten frem. Og vi spiser jo med øjnene først. ❤
Læg dem på bagepladen og drys lidt salt udover dine tomater—og evt. et lille skvæt olie.
Når der er 20 minutter tilbage af bagetiden på din butternut squash, sætter du laksen ind i ovnen. Så er de to ting færdige samtidig.
Lun din bearnaise fra K-salat, eller rør en selv, hvis du ønsker. ❤
Pynt din laks med dutter af bearnaise, frisk salat, dild og radiser (og evt. lidt revet citronskal)—og server, dampende varm, sammen med din butternut squash, hasselback-style.
Velbekomme.
Indeholder 452 kcal pr portion (+ bearnaise fra K-salat)
Kan du lide lyset på mine billeder? Jeg bruger et ringlight fra Selfietime.dk 🙂
Men hvis du–ligesom jeg–måske har spist lidt rigeligt med hyggemad her i nedlukningsperioden, så kan det altså være rigtig godt med en mere fedtfattig og grøn version. En portion af de her deller indeholder kun 158 kcal–og smager formidabelt!
God fornøjelse.
Pil/skræl og hak alle dine grøntsager fint. Rør op med kylling, æg, rasp og krydderier, indtil du får en lind konsistens.
Sæt en pande på komfuret ved middel-høj varme og hæld olie på. Når panden er varm, bruger du en spiseske til at forme frikadeller af din kyllingefars.
Steg dine deller gyldne og sprøde på panden. Ca. 5 minutter på hver side. Sørg for, at de er faste i kødet før du tager dem af varmen. De må altså ikke splatte ud, når du trykker let på dem med pegefingeren. Så er de slet ikke færdige.
Server lune til pastaretter, salater, sovs og kartofler–eller som tilbehør til madpakken.
Juleaften er kartoflerne min hovedattraktion. Som teenager skulle jeg ikke have noget til mine pommes frites–de røg bare ned!–og jo sprødere de var, des bedre.
Potatoes are my love language ❤ Og det har bestemt ikke ændret sig med alderen, eller gennem kulhydrat-forskrækkede trends. Kartofler hænger ved. Især de her med rosmarin og flagesalt, som bare kan kastes i ovnen og kommer ud lækre og sprøde!
Hvilken type kartofler kan du bedst lide?
TIP:Tag forbehold for ovnstyrke! Er det første gang, du laver kartofler i ovnen? Så husk de ting, du ved om din ovn. Varmer den ujævnt? Varmer den ofte mere end der står i andre opskrifter–eller varmer den mindre? Husk at tage forbehold for din egen ovn, når du følger en opskrift. Alle ovne er gode, men denne her er din. ❤
Forvarm din ovn til 225 grader varmluft.
Beklæd en bageplade med bagepapir, så du er klar til at fylde den.
Vask 1 kg kartofler og halver dem på langs. Halver nu de halve kartofler–ta da! Nu har du bådkartofler. Læg dine bådkartofler på bagepladen.
Vask og pil bladene af dine rosmarin stilke. Læg dem ved kartoflerne på bagepladen. Hæld olie, salt og peber udover kartofler og rosmarin.
Nu skal du bruge hænderne! ‘Masser’ alle ingredienserne sammen, så kartoflerne er godt smurt ind i både olie og krydderier. Spred nu kartoflerne ud på bagepladen, så de ikke ligger ovenpå hinanden.
For at få de lækreste stegeflader, skal kartoflerne kunne nås af den direkte ovnvarme–og det kan de ikke, hvis de ligger under andre kartofler. Så blive de bløde og blege. Og det er ikke pointen med denne opskrift!
Sæt dine kartofler i ovnen, i 25-35 minutter, eller indtil de er lækkert gyldne og har et lidt ‘boblet’ ydre.
Server som tilbehør til lækre kødstykker, grillede grøntsager eller en fantastisk dip!
Velbekomme.
Ovnbagte kartofler fungerer perfekt som tilbehør til de fleste stykker kød, grillet grønt–eller bare for sig selv, til en lækker dip!
Hver portion (til 4 personer) indeholder ca. 309 kcal
Hver portion (til 6 personer) indeholder ca. 206 kcal
Hvis der er én ting, jeg har lært i mit fag, så er det at man skal give sig god tid med sin sauce.
Champignonsauce er ingen undtagelse. Den fede, cremede sauce, opnår den vildeste umami effekt, når du giver dig god tid til at lave den.
Prøv denne her opskrift, en weekend hvor du har god tid. Hvor du GIVER dig selv god tid. Og nyd den.
Pssst… og så er vi jo godt på vej ind i laksesæsonen. Og det er altid rigtig lækkert.
Velbekomme.
Sæt en stor og dyb pande, helst i stil med denne, på komfuret ved middel-høj varme. Kom olie på panden.
Skær dine løg, sådan som du bedst kan lide, og steg dem af i olie. Imens skærer du dine champignoner i skiver. Når løgene er velduftende og ikke længere ‘svider i øjnene’ hælder du dine champignoner i panden. Lad dem afgive al deres væske og opnå lækre, gyldne overflader. Det tager tid–du skal ikke skynde dig.
Hæld din hvidvin (f.eks. denne, så kan I drikke resten til maden) i panden og lad det koge ind til 1/2 mængde (ca. 1 dl væske). Hæld herefter fløden i retten og lad den koge ind til 1/2 mængde (ca. 2 dl væske). Når fløden skal i, skal du også plukke dine friske rosmarin kviste og hælde bladene i retten. Smag til med salt og peber.
Imens din sauce koger ind, kan du koge din spaghetti. Kog den helst 1-2 minutter mindre end hvad der står på pakken, for at opnå lidt bid, i din pasta. Det italienerne kalde al dente. Husk godt med salt i vandet.
Når din sauce er tilpas, sætter du en ny pande på komfuret, på høj varme. Hæld olie på. Når panden er varm, skal du stege din laks med skindsiden nedad. Og den skal steges hårdt for at få en lækker, sprød overflade. Det tager ca. 4-5 minutter. Vend laksen og lad den stege i yderlige 1-2 minutter.
Begynder der at lække lidt hvid væske ud mellem laksens lameller, har du stegt den for længe. Husk, fisk er sarte. ❤
Vend din spaghetti i saucen og server et lækkert, skindstegt stykke laks ovenpå. Og gerne et drys citronskal.
Shiitake svampe stammer oprindeligt fra Kina, Japan–og er også populære i USA. Navnet er af japansk oprindelse og refererer til navnet på den art af bøgetræer som svampene oftest gror på.
Hvis du gerne vil spise svampe med masser af smag, skal du vælge shiitake–da de er kraftige og kødfulde. Men husk at tilberede dem, da de ikke har samme sødlige kvalitet som f.eks. champignoner.
Opskriften her, har jeg selv brugt som fyld i rispapirsruller. Det er guf!
Sæt en pande (Jeg kan stærkt anbefale denne, fra Eva Trio) på komfuret ved middel-høj varme. Hæld olien på.
Imens panden varmer, kan du ordne dine svampe. Køber du shiitake svampe i supermarkeder (f.eks. hos Salling/Bilka) så er de allerede pæne og rene. Derfor kan du med fordel blot dele den i halve eller kvarte–med fingrene. Shiitake svampe er meget kødfulde og nemme at dele med fingrene.
Hæld de delte shiitakesvampe på panden og lad dem få lidt farve. De skal stege i ca. 2 minutter. Imens kan du lave din marinade.
Hæld soya, farin, vand og sesamfrø sammen og hæld det forsigtigt på din varme pande. Det kan godt sprøjte når den vandbaserede marinade kommer i kontakt med olien! Pas godt på.
Rør lidt i panden med et træ- eller plast redskab og skru lidt ned for varmen, så dine svampe kan stå og simre. Rør med jævne mellemrum, indtil dine svampe har suget al væsken og er blevet lækre og skinnende. Det tager ca. 10-15 minutter.
Server dine svampe som tilbehør til risretter, gode bøffer, i forårsruller, eller som the main event i vegetarretter.
Et forslag til hvordan du kan bruge dine shiitakesvampe, er blandt andet som fyld i rispapirsruller–som dem her!
Har du også mange grøntsager, der ligger og flyder i køleskabet?
Pakoraer en ret der oftest spises i Indien og Pakistan–og den er perfekt til at udrydde dine grøntsagsrester. Du klargør dine grøntsager, vender dem i en dej af kikærtemel, krydderier og vand–og smider det hele i ønskebrønden, a.k.a. frituregryden.
Pssst… opskriften er vegansk, gluten- og laktosefri.
What’s not to like? ❤
Tips, inden du begynder
Hvis du bruger frituregryde, skal den fyldes med olie–så olien er i mellem minimum og maximum mærket. Sæt den på 180 grader.
Hvis du bruger en gryde, så vælg en høj gryde, så olien ikke bruser op og brænder dig. Opvarm olien til 180 grader.
Husk desuden at tø dine bønner op, i køleskab, natten over. På den måde er de klar til brug, når du skal igang. Hæld dem i en sigte, så vandet drypper fra.
Sådan gør du
I en stor skål blander du kikærtemel, salt, gurkemeje og garam masala med vand. Rør sammen til du har en sej paste.
Skræl og skær dine gulerødder i tynde skriver (ca. 2 mm). Brug evt. et mandolinjern. Du kan også rive dine gulerødder, hvis du ikke har et mandolinjern i hjemmet.
Hæld optøede og afdryppede bønner, samt dine skårne gulerødder ned i din kikærte paste. Rør det godt sammen, indtil alle grøntsager er dækket af pasten.
Brug en spiseske til at samle små ‘klatter’ grøntsager og sænk dem langsomt ned i din opvarmede olie. Husk at tage skeen med op igen, da du skal bruge den til hele portionen.
Olien vil bruse meget til at begynde med, men som bruset forsvinder, vil dine små pakora blive gyldne og sprøde at se på. Hver pakora skal stege i 1-2 minutter.
Læg dine pakora på fedtsugende papir (eller køkkenrulle) og fortsæt indtil du er helt færdig. Sørg for ikke at stege mere end 3 pakora på samme tid, da olien ellers mister for meget varme, og du ender med rå pakora. Så smager de altså ikke lige så godt.
Server dine sprøde pakora med sziracha mayo–eller brug dem som ‘bøffer’ til ris og gul karrysauce.
Sprøde og friske pakora–klar til en omgang chilimayo!
seasonswithsabine.com 