Lad os udfordre den kartoffelmos, som vi kender og elsker–med mere dybde og smag! Jordskokker, brunet smør og syltede, brændte løg skal der til. Og nej, denne mos passer bestemt ikke ind i din januar-kur. 😉
Velbekomme.
Syltede brændte løg
Forvarm din ovn til 220 grader varmluft. Beklæd en bradepande med bagepapir.
Skræl dine løg og skær dem i ringe. Læg dem på bradepanden og hæld både salt og olie på. Bland løgene godt rundt og fordel dem ligeligt på bradepanden.
Lad dem stege i ca. 20-25 minutter, eller indtil dine løg har fået lækre, gyldne (eller måske endda helt mørke!) stegeflader.
Imens dine løg steger, skal du hælde sukker og æbleeddike i en gryde. Bring lagen i kog, indtil sukkeret er helt opløst.
Skold et sylteglas–til ca. 1 liter–og hæld først dine ‘brændte’ løg heri. Dæk herefter løgene med din syltelage og lad dem trække ved stuetemperatur indtil din mos er klar.
Du kan også med fordel lave løgene på forhånd. Hvis du gør det, skal de opbevares på køl, i lagen.
Kartoffel-jordskokkemos
Skræl og skær dine kartofler i mindre stykker. Hæld dem i en gryde der kan indeholde min. 3 liter væske.
Skrub dine jordskokker grundigt og skær de værste ‘knuder’ og smårødder af dem. Du behøver ikke skrælle dem. Læg én jordskok til side.
Skær dine jordskokker i mindre stykker (ca. 2×2 cm) og hæld dem ned til kartoflerne.
Knus og hak dine fed hvidløg groft og læg dem ligeledes i gryden.
Dæk nu din kartoffel-jordskokke blanding med vand. De skal ikke svømme i vand, men kun lige nøjagtig dækkes! Lad det koge i ca. 25 minutter, og arbejd videre med de andre dele af opskriften.
Brunet smør
Find endnu en gryde frem, og hæld 200g smør i den. Smelt smørret på medium-høj varme (jeg har min på 7 ud af 9). Når smørret et smeltet, vil det inden længe bruse godt op–sørg for at tage gryden af varmen, så snart bruset synker–så er dit smør nemlig brunet. Du er ikke i tvivl; duften af brunet smør er nemlig helt uimodståelig og nøddeagtig.
Hæld smørret i en skål–undgå det brune bundfald. Sæt smørret til side, indtil det skal bruges.
(Skal du spare på fedtet, kan du reducere mængden af smør)
Crudité af jordskok
Din enlige jordskok skal nu skæres i millimeter tynde skiver. Hvis du ejer et mandolinjern (reklame), er det her du kan bruge det! Ellers skal du gribe din skarpeste kniv og skære fine, tynde skiver af din jordskok.
Læg de fine skiver jordskok i en skål med iskoldt vand og opbevar dem på køl, indtil de skal bruges.
Færdiggør og anret din kartoffel-jordskokkemos
Når dine kartofler er kogt helt møre, skal du hælde det meste af vandet fra–men efterlad gerne en lille sjat i bunden. Mos nu kartoflerne med en kartoffelstamper, gaffel eller lignende. Mosen må gerne være grov, og jordskokkerne næsten hele. Rør nu salt, peber og brunet smør i din mos.
Anret mosen i en smuk skål eller fad (reklame), og pynt den med dine syltede løg, jordskokke crudité og evt. lidt blød timian!
Server som den er og nyd et lækkert vegetarmåltid–eller server til en god bøf, eller et sprødstegt kyllingelår.
Velbekomme.
Hver portion (ved 4 portioner) indeholder ca. 740 kcal
Hver portion (ved 6 portioner) indeholder ca. 493 kcal
Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på Instagram–jeg vil så gerne se med.
seasonswithsabine.com 