Pumpkin Spice Cupcakes — med glasur af smørcreme og friskost

Pumpkin Spice Cupcakes — med glasur af smørcreme og friskost
Indeholder affiliate links

Der var mange af jer der spurgte ind til hvad pumpkin spice egentlig kan bruges til! Og derfor besluttede jeg mig for at lave en opskrift–så I kan se hvor lækker den krydderiblanding virkelig er. ❤

Bløde, luftige cupcakes med pumpkin spice og cream cheese glasur.

Velbekomme!

Tid i alt: 40 min. + afkøling
Arbejdstid: 20-30 min.
Couverter: 15
Holdbarhed: Op til 5 dage
Niveau: Begynder

Det skal du bruge

Til cupcakes

- 210g sukker
- 2 tsk vanilesukker
- 1 M/L æg
- 165g kagemel/hvedemel
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 1 3/4 tsk pumpkin spice (se linket)
- 120g mælk (vælg selv type)
- 60g rapsolie
- 120g vand

Til glasur

- 100g smør
- 75g friskost (natural)
- 50g flormelis

Inden du bager

Begynd med at forvarme din ovn til 175 grader varmluft.

Fór en cupcake/muffin form i stål med små cupcakeforme af godt papir.

Vej dine ingredienser af og del dem op i de tre følgende grupper:

  • sukker, vanilje og æg
  • tørre ingredienser (mel, salt, bagepulver)
  • våde ingredienser (mælk, olie, vand)

Så er vi godt på vej.

Cupcake dej

Pisk æg, vanilje og sukker til en luftig æggesnaps. Bland herefter dine tørre ingredienser og vend 1/3 ned i din æggesnaps.

Bland dine våde ingredienser og vend 1/2 ned i din dej. Herefter 1/3 af dine tørre ingredienser. Så den sidste 1/2 af dine våde ingredienser. Og til allersidst, den sidste 1/3 af dine tørre ingredienser.

Er din dej meget våd? Fortvivl ikke–det er meningen!

Hæld din cupcake dej op i en kande og fyld ca. 15 gode cupcake forme 3/4 af vejen op. Fylder du dem mere, flyder dine cupcakes ud over det hele.

Sæt dine cupcakes i ovnen i ca. 15-18 minutter.

De skal ‘springe tilbage’ når du trykker blidt på dem, og en tandstik skal komme ren ud af dine cupcakes, når du stikker den i. Ingen krummer eller bagt dej her.

Glasur

Imens dine cupcakes bager og køler ned, kan du forberede glasuren.

Begynd med at piske smør blødt–enten med røremaskine eller elpisker. Tilføj herefter din friskost/cream cheese og pisk videre indtil du får en glat konsistens.

Tilføj flormelis og pisk kun indtil det lige er inkorporeret i din smør/oste blanding. Done!

Når dine cupcakes er helt afkølede, kan du dutte en skefuld glasur på toppen af dem og smøre der forsigtigt udover toppen. Der skal ikke mere end 1 tsk glasur på hver.

Velbekomme!

8 cupcakes, alternating in gold and black colors, stand on a wooden board with a lush, green background. It's serene.

Hver cupcake (med glasur) indeholder ca. 209 kcal

Kunne du lide min opskrift? Tag @seasonswithsabine på instagram

–så deler jeg dit billede ❤

Jeg bruger det her ringlight med stativ fra Selfietime.dk til at tage billeder og videoer til min blog og instagram 🙂

Pumpkin Spice — efterårets mest eftertragtede krydderiblanding

Pumpkin Spice — efterårets mest eftertragtede krydderiblanding
Indeholder affiliate links

I nat, når klokken slår tolv, så er det officielt græskarsæson!

Og med det hentyder jeg ikke kun til grøntsagen–men også til det eftertragtede pumpkin spice-krydderi, som langsomt er begyndt at krybe ind i den europæiske madkultur. Og det kan jeg godt lide!

Med sit mix af varmende krydderier, er denne blanding helt perfekt til den kommende tids regnfulde og overskyede efterårsdage. Blandingen gør sig godt i kager, sirupper, kakao og cafe latte (selvfølgelig!), men også i sammenkogte retter–i de rette mængder.

Så selvom sommeren går på held, så har efteråret heldigvis stadig en masse lækkerier at byde på.

Velbekomme. ❤

Find et passende, tætsluttende glas med plads til ca. 1 dl frem.

I glasset hælder du alle dine stødte krydderier og lukker det hele tæt. Ryst nu glasset indtil krydderierne er helt sammenblandede. Når ‘støvet’ har lagt sig i glasset, kan du åbne det og straks fremkalde dig duften af efterår!

Sådan som det dufter på din yndlingskaffebar.

Velbekomme. ❤

PSSSSST… Vil du male dine egne krydderier? Så køb dem hele og mal dem i din kaffekværn, eller i en morter.

Pumpkin Spice er fyldt med varmende krydderier, og er derfor perfekt til efterår og vinter–eller når du skal have blodcirkulationen igang!

Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på instagram, så deler jeg dit billede ❤

Jeg bruger ofte dette ringlight, med stativ, fra Selfietime.dk når jeg tager billeder. 🙂

Blommesyltetøj med lommer af jordbær–tag sensommeren med ind i efteråret

Blommesyltetøj med lommer af jordbær–tag sensommeren med ind i efteråret
Indeholder affiliate links

Hvis I er så heldige at have et blommetræ i haven, kan I lige nu plukke de lækreste, solmodne små vitaminbomber. Med deres tilpas syrlige og søde smag, er bl.a. victoriablommer rigtig gode at hælde i salaten med feta, spise som de er–eller koge til syltetøj.

Blommesyltetøj har en fantastisk smag, som arter sig rigtig godt som indlæg i kager, eller til at smøre på sine friskbagte boller.

Den fyldige smag er et strejf af sensommer, som du kan nyde hele året, når først syltetøjet er kogt.

Velbekomme.

Tid i alt: ca. 1 time
Arbejdstid: ca. 1 time
Couverter: 1 1/2 kg blommesyltetøj
Holdbarhed: Op til 1 år på køl
Niveau: Begynder

Det skal du bruge

- 600g Victoria-blommer
- 150g jordbær (gerne danske)
- 730g syltesukker
- 20g vaniljesukker
- evt. 1 tsk atamon

Begynd med at vaske og udkerne dine blommer. Det gør du nemmest ved at skære hele vejen langs med den naturlige revne der er i blommen, for herefter at dreje de to halvdele af blommen med modsatrettede bevægelser. Lidt som når du skal skrue låget af en flaske!

Vask og skær den grønne top af dine jordbær.

Hæld de ordnede blommer, jordbær, syltesukker og vaniljesukker i en gryde med rigelig plads. Hæld evt. 1/2 dl vand i gryden, så kommer massen lettere i kog.

Sæt gryden på komfuret og tænd det på middel-høj varme. Rør forsigtigt i gryden indtil alle blommer er dækket af det, nu, meget lyserøde sukker.

Forsæt med at røre indtil blommerne koger. Skru herefter ned for varmen og lad din blommemarmelade simre. Rør i den med jævne mellemrum, indtil blommerne er næsten helt udkogte. Jeg lod mit simre i ca. 30 minutter.

Imens du koger din marmelade/dit syltetøj, kan du gøre dine sylteglas klar.

Skyl dem i kogende vand og hæld herefter 1 tsk atamon i hvert glas. Sæt låg på glassene og ryst dem godt. Åbn dem igen, og hæld det færdige syltetøj ned i dine glas. Luk med det samme og opbevar på køl for at bibeholde mest mulig smag og farve.

Dit blommesyltetøj kan holde sig i op til 1 år, på køl–men du får spist det hurtigere. ❤

Velbekomme.

A flatlay display of plum jam in a glass jar. A gilded knife lies diagonally across the top of the jar. Around it, plates of buttered rolls, lush fabrics and green plants create an idyllic image of the jam.
Blommesyltetøj gør sig rigtig godt på lune boller.

Én portion på 15g indeholder ca. kcal 34 kcal

Jeg bruger ofte dette ringlight med stativ fra Selfietime.dk som ‘kameramand’ og belysning på grå dage.

Vegetariske bao boller med dybstegte bananblomster, pak choy og syltede rødløg

Vegetariske bao boller med dybstegte bananblomster, pak choy og syltede rødløg
Indeholder affiliate links

Jeg købte for nylig en dampkoger (jeg blev træt af at dampe i en sigte), og gik totalt amok med dampede retter. En af dem er disse lækre kinesiske bao boller, som jeg fyldte med dybstegte bananblomster (sådan nogle her), pak choy, svampe og syltede rødløg–og så en masse chili mayo!

Nøj, det er godt. Jeg vil anbefale denne kombo til enhver tid.

Velbekomme!

Tid i alt: ca. 2 timer
Arbejdstid: ca. 2 timer
Couverter: 4-8
Holdbarhed: 1 dag
Niveau: Øvet

Det skal du bruge

Bao dej

- 1 1/2 dl mælk (eller vand)
- 50g sukker
- 25g gær (eller 5g tørgær)
- 360g kagemel
(alternativt kan du bruge
almindelig hvedemel)
- 1 tsk salt

Dybstegte bananblomster

- 1 dåse bananblomster i saltlage
- hvedemel
- 1 stort æg
- 2 spsk østerssauce
- pankorasp
- salt og peber

Grøntsagsblanding

- 1 pak choy/choi kål
- 2 stængler forårsløg
- ca. 100g champignon
- 3 spsk sesamolie
- evt. sesamfrø

Sådan laver du dine bao

Rør mælk, sukker og gær sammen i en skål—eller evt. i en røremaskine.

Tilføj de resterende ingredienser og ælt dejen fast og stram. I en røremaskine tager det et sted mellem 5-10 minutter.

I hånden tager det lidt længere tid—og afhænger af hvor godt du bruger mullerne!

Lad dejen hvile (ikke hæve) i 15 minutter, så det gluten der er i dit mel ”slapper lidt af” igen.

Drys dit køkkenbord med lidt mel. Efter de 15 minutter tager du dejen ud af skålen og lægger den på køkkenbordet.

Rul din dej til et langt, lige brød på ca. 30 cm. ”Niv” brødet sammen på langs, så du kan mærke hvordan dit gluten strammes op igen. Ligesom når du bager et flot, rundt baguette. 

Tril dit brød om på den anden side, så de områder du har nevet sammen, nu vender imod bordfladen. Med en kniv eller en brøddeler skal du nu dele dit brød i 8 lige store minibrød—eller aflange boller.

Hver aflang bolle triller du rund og ruller ud til en flad cirkel som er ca. 1 cm tyk. Fold cirklen på midten, så du får en halvcirkel i stedet. Hver halvcirkel ligger du på et udklippet stykke bagepapir og stiller til hævning i ca. 30-60 minutter. Tiden er egentlig underordnet, dine bao skal blot hæve til dobbelt størrelse. 

Når de er puffet flot op, skal du begynde at dampe dine bao.

Hvis du ikke har en dampkurv eller dampkoger, kan du bruge en helt alminelig sigte og et grydelåg.

Sæt en gryde med vand i på komfuret og skru op for varmen. Læg din sigte hen over gryden. Rører sigten vandet? Så skal du hælde lidt af det ud. Når man damper, er det nemlig kun dampen, som må tilberede din madvare, ikke det kogende vand.

Tag 2-3 af dine bao (behold bagepapiret under!) og sæt dem ned i sigten. Læg låget ovenpå gryde og sigte og damp dine bao i ca. 15 minutter.

De hæver yderligere når de får damp, og holder deres fine, hvide farve. Derfor kan man godt blive i tvivl om, hvorvidt de faktisk er tilberedt. Bank let på bunden af en af dine bao. Giver de en dump, hul lyd fra sig? Så er de færdige!

Gentag processen med resten af dine bao.

Nu kan dine bao spises. De er bløde og næsten kageagtige i deres konsistens.

Two bao buns are seen from above, within a bamboo steam cooker. A checkered blue kitchen towel is around the bamboo steamer.
Bao, frisk fra dampkogeren.

Dybstegte bananblomster

Imens dine bao hæver, kan du forberede fyldet. Vi begynder med at forberede dine bananblomster. Du skal bruge 3 skåle og 1 fad til at lægge dine færdig panerede bananblomster i.

I den ene skålhælder du ca. 1 dl hvedemel i (+ 1 tsk salt og peber), i den anden 1 stort æg + 2 spsk østerssauce og i den sidste skal der ca. 2 dl pankorasp (+ 1 tsk salt og peber).

Åbn og dræn dåsen med bananblomster. Tag 1 blomst op af gangen. Vend blomsten i mel, så den er helt dækket. Drys overskydende mel af. Vend den melede blomst i æggeblandingen, så den er helt våd. Vend til sidst blomsten i pankorasp, så den igen er helt dækket. Læg blomsten til side på fadet.

Sæt det hele til side, imens du forberede dine grøntsager. (Se afsnit om grøntsagsblandingen)

Varm ca. 1 l olie op i en dyb gryde eller frituregryde. Olie bruser op, så pas på med at bruge en for lav gryde. Det er hverken sjovt at brænde sig på, eller tørre olie op, som er brust over kanten på gryden.

Olien skal opnå en temperatur på 180 grader.

Når olien er klar, sænker du forsigtigt dine panerede bananblomster ned i og lader dem stege i ca. 30 sekunder til 1 minut. Når dine bananblomster er gyldne, er de færdige!

Læg dem på køkkenrulle (eller andet fedtsugende papir) for at dryppe af.

Nu er de klar til at komme i dine bao!

Grøntsagsblanding

Varm en pande op til medium-høj varme. Vask og skær dine champignoner i grove skiver. Hæld sesamolie på panden og læg herefter champignonskiverne på den varme pande.

Imens dine champignoner steger og bliver gyldne og velduftende, vasker du din pak choy. Pil bladene af det lille kålhoved og vask dem grundigt. Skær dem herefter i grove skiver og sæt dem til side.

Skær også dine forårsløg i så fine skiver som du orker. Sæt til side, så du kan pynte dine bao med dem senere.

Når dine champignoner er lækre og gyldne, hælder du dine pak choi på panden. Svits dem hurtigt, og se deres grønne farve blive endnu smukkere. Tag det hele af varmen og hæld det i en skål, eller på et fad. Dæk, så det holder på varmen.

Saml din bao

Saml dine bao med lidt chilimayo og evt. nogle lækre syltede rødløg (find en opskrift lige her).

Velbekomme!

A filled bao bun sits on a deep blue plate. The pickled red onions in the bun contrast beautifully with the blue plate. In the background, a bamboo steamer fills the view.
Bao med lækkert, vegetarisk fyld.

Hver bao med meget fyld indeholder ca. 420 kcal

Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på instagram–jeg elsker at dele jeres billeder. ❤

Jeg tager alle mine billeder med min iPhone og lidt hjælp fra et ringlight fra Selfietime.dk ❤

“Sukkerbrød” fra Inkarnation — eller dybstegte mantou

“Sukkerbrød” fra Inkarnation — eller dybstegte mantou
Indeholder affiliate links

For flere måneder siden, udspurgte jeg Pernille L. Stenby (forfatter til Inkarnation, Under Huden og meget snart Et Manipuleret Liv), om en meget speciel ret, i hendes bøger fra Mestenes-universet–nemlig “sukkerbrød.”

I bøgerne bliver sukkerbrødet hypet rimelig heftigt af en af seriens hovedpersoner, Axten, og så bliver den faglærte inde i mig jo vildt nysgerrig. For hvilken virkelig ret ligger til grund for det lækre sukkerbrød? Og var det noget, jeg kunne lave selv?

Heldigvis var Pernille rigtig sød og imødekommende, da hun forklarede, at inspirationen kom fra de dybstegte brød man bl.a. kan få når man spiser running sushi. Og så skulle jeg jo straks igang med at undersøge hvordan jeg kunne lave dem selv.

Så når jeg på Fantasy Festivalen i år kan hente en udgave af Et Manipuleret Liv, så skal den læses med et autentisk sukkerbrød i hånden. ❤

I skal selvfølgelig ikke snydes for opskriften. Se med herunder! Og skynd jer at forudbestille Et Manipuleret Liv, hvis I ikke allerede har gjort det. Jeg glæder mig helt vildt til udgivelsen.

Tid i alt: ca. 2 timer
Arbejdstid: ca. 1 time
Couverter: 12
Holdbarhed: 1 dag
Niveau: Øvet

Det skal du bruge

-	1 ½ dl mælk (eller vand)
-	50g sukker
-	25g gær (eller 5g tørgær)
-	360g kagemel 
(alternativt kan du blande 300g hvedemel 
med 60g majsstivelse)
-	1 tsk salt

Yderligere:

- 1 liter rapsolie
- sukker

Sådan laver du dine mantou

Rør mælk, sukker og gær sammen i en skål—eller evt. i en røremaskine.

Tilføj de resterende ingredienser og ælt dejen fast og stram. I en røremaskine tager det et sted mellem 5-10 minutter.

I hånden tager det lidt længere tid—og afhænger af hvor godt du bruger mullerne!

Lad dejen hvile (ikke hæve) i 15 minutter, så det gluten der er i dit mel ”slapper lidt af” igen.

Drys dit køkkenbord med lidt mel. Efter de 15 minutter tager du dejen ud af skålen og lægger den på køkkenbordet.

Rul din dej til et langt, lige brød på ca. 30 cm. ”Niv” brødet sammen på langs, så du kan mærke hvordan dit gluten strammes op igen. Ligesom når du bager et flot, rundt baguette. 

Tril dit brød om på den anden side, så de områder du har nevet sammen, nu vender imod bordfladen. Med en kniv eller en brøddeler skal du nu dele dit brød i 12 lige store minibrød—eller aflange boller.

Hver bolle ligger du på et udklippet stykke bagepapir og stiller til hævning i ca. 30-60 minutter. Tiden er egentlig underordnet, dine boller skal blot hæve til dobbelt størrelse. 

Når de er puffet flot op, skal du begynde at dampe dine mantou.

Hvis du ikke har en dampkurv eller dampkoger, kan du bruge en helt alminelig sigte og et grydelåg.

Sæt en gryde med vand i på komfuret og skru op for varmen. Læg din sigte hen over gryden. Rører sigten vandet? Så skal du hælde lidt af det ud. Når man damper, er det nemlig kun dampen, som må tilberede din madvare, ikke det kogende vand.

Tag 2-3 af dine mantou (behold bagepapiret under!) og sæt dem ned i sigten. Læg låget ovenpå gryde og sigte og damp dine mantou i ca. 15 minutter.

De hæver yderligere når de får damp, og holder deres fine, hvide farve. Derfor kan man godt blive i tvivl om, hvorvidt de faktisk er tilberedt. Bank let på bunden af en af dine mantou. Giver de en dump, hul lyd fra sig? Så er de færdige!

Gentag processen med resten af dine mantou.

Nu kan dine mantou spises. De er bløde og næsten kageagtige i deres konsistens. Men hvis du vil, kan du pimpe dem lidt ekstra. Læs videre for at se hvordan.

Lad dine mantou køle ned, imens du forbereder det næste skridt.

Mantou, inden de kommer i dampkogeren.

Friter dine mantou

Hæld rapsolie i en dyb gryde. Vælger du en der er for lav, kan du risikere, at olien bruser over. Det er ikke sjovt. Hverken at rydde op eller at brænde sig på.

Lad olien nå 180 grader, inden du fortsætter.

Hæld sukker i en dyb tallerken og kom dine mantou i frituregryden—højst 3 ad gangen. Ellers mister olien for meget varme, og dine mantou opnår ikke deres gyldne ydre. 

Friter dine mantou i ca. 30 sekunder på hver side, eller indtil de opnår en dyb, gylden farve—som karamel.

Tag dem op af gryden og læg dem direkte ned i sukkeret, i den dybe tallerken. Vend dem rundt, indtil de er helt dækkede.

Server lune—så er de bedst. ❤

Velbekomme.

Mantou, færdig friterede og vendt i sukker.

Hver mantou/sukkerbrød indeholder ca. 260 kcal pr styk

Kan du lide opskriften? Find flere opskrifter, reels og generelle madtips på min Instagram–jeg deler jeres billeder hvis I tagger @seasonswithsabine

Jeg bruger et ringlight fra Selfietime.dk til de fleste af mine reels og billeder på Instagram 🙂

Grove sandwichbrød — genbrug dit gamle rugbrød

Grove sandwichbrød — genbrug dit gamle rugbrød
Indeholder affiliate links

Jeg har stort set altid et par skiver rugbrød til overs, når børnenes skoleuge er slut. Noget der egentlig bare ligger og venter på at blive spist, men som sjældent bliver spist sådan som det er.

Til gengæld så kan jeg godt lide at lave overskydende rugbrød om til andre spiselige ting ❤

Denne opskrift på grove sandwichbrød er lige præcis sådan en slags opskrift. Velbekomme.

Tid i alt: ca. 26 timer
Arbejdstid: ca. 30 min.
Couverter: 8 brød
Holdbarhed: ca. 3-4 dage
Niveau: Begynder

Det skal du bruge

- 4 skiver kernerugbrød
- 4 dl koldt vand
- 2 spsk sukker
- 25g gær
- 7 1/2 dl hvedemel
- 2 spsk smagsneutral olie
- 1 1/2 tsk salt

Dag 1:

Læg de 4 skiver rugbrød ned i en skål. Hæld 4 dl vand over brødet og lad det stå i blød, i køleskabet, natten over.

Dag 2:

Du kan bruge en røremaskine (jeg har selv denne her), eller dine hænder til at lave disse sandwichbrød. Jeg bruger selv en røremaskine, fordi det er nemmere når man ejer en. Men du kan sagtens ælte dejen i hånden.

Hæld dine iblødsatte rugbrødsskiver og det resterende vand ned i en røreskål. Rør godt rundt, så rugbrødet brydes. Tilføj gær og rør det godt ud.

Tilføj dit hvedemel under omrøring. Når al dit hvedemel er æltet ind i dejen, tilføjer du først olie og ælter dejen smidig. Hvis du ikke har en røremaskine, kan du hælde dejen ud på dit køkkenbord–husk at drysse mel ud på bordet, så dejen ikke sidder fast.

Har du en røremaskine, tilføjer du olien og ælter den ind i dejen ved medium hastighed. Når olien er absorberet, tilføjer du saltet.

Nu skal din dej æltes færdig. Det må gerne være på medium-høj hastighed og gerne i helt op til 15 minutter, eller til glutennetværket i dejen gør den fast. Bruger du en røremaskine, skal dejen slippe siderne af røreskålen.

Lad din dej hæve, tildækket, i ca. 40 minutter. Eller indtil din dej er fordoblet i størrelsen.

Når hævetiden er slut, forvarmer du din ovn til 220 grader varmluft.

Del din dej ud i 8 aflange ‘boller’. Lad dem efterhæve, et lunt sted, i ca. 20 minutter. Eller indtil de er fordoblet i størrelse. Hvis du ønsker det, kan du nu skære riller i toppen af brødene.

Bag dine sandwichbrød i ca. 15 minutter, eller indtil dine sandwichbrød er gyldne og velduftende.

Lad dem køle lidt ned, og flæk dem derefter på langs og fyld med lige præcis det, som du bedst kan lide.

Velbekomme.

Four sandwich bread seen flatly style, on burned baking paper. Rustic and fresh.

Hvert sandwichbrød indeholder ca. 397 kcal

Kan du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på Instagram–så deler jeg dit billede. ❤

Jeg bruger både stativ og ringlight fra Selfietime. dk på mange af mine billeder. 🙂

Smørbløde scones med hvid chokolade og bacon

Smørbløde scones med hvid chokolade og bacon

Indeholder affiliate links

Havde I også lige nået at glæde jer til varmen?

Også her–jeg glæder mig til alle de sommer opskrifter som jeg skal dele med jer.

Men imens vi venter på, at regnen stopper, så får I lige denne her bombe af en snack!

Velbekomme!

Tid i alt: 35 min.
Arbejdstid: 20 min.
Couverter: 8 stk
Holdbarhed: 1-2 dage
Niveau: Begynder

Det skal du bruge

- 360g hvedemel
- 65g saltet smør
- 1 spsk sukker
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk bagepulver
- 125g bacon
- 150g hvid chokolade
- 250g creme fraiche 
(Jeg har brugt 9%)

Tænd din ovn på 220 grader varmluft.

Steg dine bacontern enten på panden eller i ovnen og sæt dem til side. Fedtet skal også med! Hak din hvide chokolade groft og stil også dette til side.

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en røreskål. Tilføj smør, hvid chokolade og bacon. Kør det hurtigt sammen, indtil det får samme konsistens som fugtigt sand.

Hæld creme fraiche i den smuldrende dej og saml den lynhurtigt, i store klumpede stykker. Hvis den ser tør ud efter 10 sekunder, skal du ikke røre videre, men komme endnu en spsk creme fraiche i. Du må endelig ikke arbejde for meget med dejen.

Når dejen er kørt sammen i store klumper, drysser du dit køkkenbord med mel inden du hælder dejen ud herpå.

Nu kommer det tekniske. Din dej skal samles ved blidt at klappe på den fra alle sider, indtil den former et rektangel som er ca. 10×15 cm og 2 cm tykt. Når du har den rette tykkelse og form, skal du folde den venstre halvdel halvt indover resten af dejen. Og dernæst gør du det samme med den højre halvdel. Har du Instagram, kan du se hvordan jeg gør her.

Nu er dejen tyk igen, og skal endnu engang klappes blidt ud i et rektangel på 2 cm tykkelse.

Skær dine scones ud i 8 lige store rektangler, og placer dem på en bageplade med min. 3 cm mellemrum. Pensl med lidt smør (eller fedtspray) og sæt dem i den varme ovn.

Bag dine scones i 10-15 minutter–eller indtil de er lækkert gyldne!

Spis med det samme. De er lækrest når de er helt lune.

Scones on a baking tray. Steaming hot and golden.
Klar til at spise!

Hver scone indeholder ca. 440 kcal

Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på Instagram–jeg vil så gerne se med.

Vil du også have lækkert lys til dine billeder? Så anbefaler jeg dette ringlight fra Selfietime.dk

Sans Rival — glutenfri filippinsk kage med cashewmarengs og mango, uden sukkertermometer!

Sans Rival — glutenfri filippinsk kage med cashewmarengs og mango, uden sukkertermometer!
Indeholder affiliate links

Hurra! Min blog havde sin allerførste fødselsdag, den 4. maj. Og hvor har I været mange inde og kigge på mine opskrifter. Det gør mig helt vildt glad, og jeg vil derfor dele en mega lækker kage med jer.

Det er den filippinske Sans Rival kage, som er fransk for ‘uden lige’. Og det er bestemt et passende navn. Den er nemlig lige dele crunchy, nøddeagtig, sød og cremet–og så med lækre, friske mangotern på toppen. Jamen altså! Der er ikke et øje tørt.

Den er dog også lidt kompliceret, for du skal ud i at lave en italiensk marengssmørcreme (også kendt som IMBC). Er du ikke stærk i sukkerlage og har du måske slet ikke et sukkertermometer, så har jeg lavet en lille guide i selve opskriften, så du stadig kan lave kagen. Men det kræver lidt øvelse, så prøv den af inden du skal servere den til et større ‘publikum’. ❤

Læs hele opskriften inden du begynder, så støder du ikke på besværlige bump på vejen!

Velbekomme.

Marengsbunde

Forvarm din ovn til 200 grader varmluft. Når ovnen er varm, hælder du dine cashewnødder ud på en bageplade belagt med bagepapir, og bager dem af i ca. 5 minutter. Eller indtil de dufter skønt. Lad dem ikke blive for mørke. Sluk ikke ovnen.

Hak dine ristede cashewnødder, sådan at de er halvt og halvt groft hakkede og cashewmel.

Find en ren røreskål frem. Tør den evt. af med et stykke køkkenrulle, som et dryppet med lidt citronsaft–det tager de fedtrester som kan blive i skålen selv efter vask.

Hæld æggehvider i skålen og pisk dem godt skummende. Lige før de er pisket helt stive, begynder du at hælde sukkeret i, lidt efter lidt; indtil du har en glinsende marengs. Vend dine hakkede cashewnødder i marengsen med en dejskraber.

På samme bageplade som før ‘tegner’ du tre udfyldte marengsscirkler. Gør dem lige store og lige tykke. Så får du det bedste resultat. Mine var ca. 15-18 cm i diameter og ca. 1 cm tykke.

Bag dine marengsbunde i ca. 20 minutter, eller indtil de er gyldne og kun lidt eftergivende når du prikker til dem.

Tag dem ud og lad dem køle ned på pladen.

Italiensk marengssmørcreme (IMBC)

En italiensk marengssmørcreme har to forskellige komponenter som skal laves samtidig.

  1. Du skal piske en almindelig marengs
  2. Du skal koge en sukkermasse indtil den opnår en temperatur på 118 grader

Jeg har aldrig selv haft et sukkertermometer, så derfor har jeg altid haft en skål iskoldt vand stående ved siden af min gryde. Imens det har kogt, har jeg (ca. hvert andet minut) dryppet en lille smule af sukkermassen ned i det iskolde vand. Krøller sukkeret sig sammen og bliver til en blød ‘bold’, som du kan rulle mellem fingrene? Så er den klar! Hvis sukkermassen blot falder fra hinanden, så skal den have længere. Bliver massen til en hård bold? Så har den fået for meget!

Ja, det lyder som en besværlig metode–men når først man fanger den, og lærer boblerne i sukkermassen at kende, så kan du lave en IMBC helt uden brug af hverken termometer eller skål med vand. Og det er altså lidt sejt.

Tilbage til opskriften!

Tag smørret ud af køleskabet og stil det til side. Vask din røreskål på samme måde som du gjorde det, til dine marengsbunde.

Fordel dit sukker i to forskellige skåle. Der skal være 100g i hver skål.

Sæt en gryde på komfuret. Hæld vand og sukkeret fra den ene skål ned i gryden og bring det i kog. Følg guiden ovenfor, hvis du ikke ejer et sukkertermometer.

Imens sukkerlagen koger op, hælder du dine æggehvider i din rene skål og pisker dem op på samme måde som før. Når de er skummende og lige ved at være helt stiftpiskede, hælder du sukkeret i, lidt efter lidt.

Bliv ved med at røre din marengs indtil din sukkerlage er klar. Når sukkerlagen når 118 grader (eller det der kaldes ‘softball stage’), hælder du det i en tynd, tynd stråle ned i din marengsmasse, imens du pisker helt vildt! Lad ikke sukkermassen ramme siden af skålen–men lad den heller ikke ramme piskeriset! Begge dele laver ballade i opskriften.

Det er godt at have en røremaskine (jeg har denne her) når man laver en IMBC, men du kan altså også gøre det med en god gammeldags elpisker.

Når al sukkerlagen er hældt i, skal din (nu italienske) marengs piskes ‘kold’. Den må gerne være lidt lun, men ikke brændende varm, som den jo er til at begynde med. Når marengsen er lun, kan du piske smørret i, lidt af gangen.

Ser din smørcreme grynet ud? Bliv ved med at piske. Du kan ikke overpiske smørcremen på det her tidspunkt–kun underpiske den! Klumper og ‘grynethed’ skal nok forsvinde, når du pisker længe nok.

Og nu er din IMBC færdig. Så skal kagen samles!

Saml din Sans Rival

Hæld din smørcreme i en sprøjtepose, med en lukket stjernetyl.

Vælg den kageopsats som du vil bruge til at servere din Sans Rival på. Dut en lille klat smørcreme på midten af pladen og tryk forsigtigt den grimmeste af dine bunde (de kan ikke alle være lige smukke!) forsigtig på plads her. Sprøjt din IMBC i et tyndt lag udover bunden og drys evt. med flere ristede cashewnødder (det behøves ikke). Læg den næste bund på og gentag.

Sprøjt toppen pænt og pynt af med mango i fine tern, hakkede cashewnødder og evt. lidt rød skovsyre–fordi det er pænt og giver et lækkert syrligt twist til kagen.

Server med det samme, eller dagen efter, når kagen har sat sig, i køleskabet. Det gør den bestemt ikke dårligere! Og snittet bliver meget pænere. 😉

Velbekomme.

Sans Rival kagen set oppefra. Et stykke er skåret af den. så den ligner et pie chart. Eller en trivial pursuit spillebrik.

Hvert stykke Sans Rival indeholder ca. 506 kcal

Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på Instagram–jeg elsker at følge med. ❤

Kan du lide mine billeder? Jeg bruger bl.a. dette ringlight fra Selfietime.dk, for at få det gode lys på de ekstra grå dage.

Bagt laks med hasselback-style butternut squash og syrlig bearnaise

Bagt laks med hasselback-style butternut squash og syrlig bearnaise
Indeholder affiliate links og reklame for K-salat

Ja, bearnaise er fantastisk på røde bøffer serveret med en masse andet fedtet tilbehør… som jeg i dén grad er helt vild med!

Men for nylig skulle min mand og jeg altså prøve noget andet. Vi holdt kæreste-dag, fordi det simpelthen var for længe siden. Laksesæsonen er for alvor igang… Og det var den perfekte mulighed for at teste K-salats syretrip af en bearnaise sauce. Kæft, hvor var det lækkert! 

(P.S. nogle gange tror jeg min mands blodtype godt kunne være bearnaise… 😉 Er der andre derude?!)

Tid i alt: ca. 60 min.
Arbejdstid: ca. 20 min.
Couverter: 4
Holdbarhed: 1-2 dage
Niveau: Begynder

Til laksen

-	1 lakseside (ca. 700g)
-	15g smør
-	Salt og peber
-	Frisk timian
-	1 god håndfuld blandet salat
-	Radiser
-	Dild
-	250g dadelcherrytomater

Til hasselback butternut squash

-	1 butternut squash
-	Ca. 2 spsk olie
-	Salt og peber
-	Frisk timian

Hasselback butternut

Forvarm din ovn til 200 grader varmluft.

Vask og flæk din butternut squash på langs. Skrab kernerne ud, og læg dem med indersiden opad. 

Læg en grydeske på hver side af din squash og skær tynde ’skiver’ hele vejen ned langs squashens smalle led. Grydeskeerne sørger for, at du ikke skærer hele vejen igennem din squash, så det forbliver hasselback-style, i stedet for butternut i skiver.

Smør med olie, salt, peber og læg timian henover dine to butternut halvdelen. Læg dem på en bageplade belagt med bagepapir og bag din butternut i ca. 50 minutter.

Imens kan du gøre din laks klar. 

Two butternut squash lie in a serving bowl, of a striking indigo colour.

Bagt laks med tomater

Læg din lakseside på en bageplade belagt med bagepapir. Drys med salt, peber og timian. Læg 2 teskefulde smør på din lakseside, én i hver ende.

Skær dine dadelcherrytomater på tværs—ikke på langs. Sådan får du den smukkeste side af tomaten frem. Og vi spiser jo med øjnene først. ❤

Læg dem på bagepladen og drys lidt salt udover dine tomater—og evt. et lille skvæt olie.

Når der er 20 minutter tilbage af bagetiden på din butternut squash, sætter du laksen ind i ovnen. Så er de to ting færdige samtidig.

Lun din bearnaise fra K-salat, eller rør en selv, hvis du ønsker. ❤

Side of salmon, prior to going into the oven. Lumps of butter, fresh thyme and cherry tomatoes are also visible on the baking tray.

Pynt din laks med dutter af bearnaise, frisk salat, dild og radiser (og evt. lidt revet citronskal)—og server, dampende varm, sammen med din butternut squash, hasselback-style. 

Velbekomme.

Indeholder 452 kcal pr portion (+ bearnaise fra K-salat)

Kan du lide lyset på mine billeder? Jeg bruger et ringlight fra Selfietime.dk 🙂

Snurrer med vaniljecreme og kardemomme

Snurrer med vaniljecreme og kardemomme
Indeholder affiliate links

Kagecreme er lækkert. Hvad enten det er i lagkagen, bassen eller i disse snurrer–så skal du ikke snyde dig selv for kagecreme. ❤

Og det er utrolig nemt at lave selv. Er det første gang? Hold tungen lige i munden, så skal det nok gå godt.

God fornøjelse.

Tid i alt: ca. 1 time og 45 min.
Arbejdstid: ca. 45 min.
Couverter: 16
Holdbarhed: 1 dag (kan fryses)
Niveau: Øvet

Det skal du bruge

Til kagecremen

- 2 dl skummetmælk
- 1 dl fløde 38%
- 70g sukker
- 4 æggeblommer
- 3 tsk vaniljesukker
- 2 spsk maizena

Til snurre dejen

- 2 dl skummetmælk
- 125g smør
- 50g gær (eller 1 pk. tørgær)
- 2 S/M æg (+1 til pensling)
- 2 1/2 spsk sukker
- 8 1/2 dl hvedemel
- 1 tsk salt

Kardemommesukker

- 5 spsk sukker
- 1 tsk stødt kardemomme

Kagecreme

Hæld mælk og fløde i en gryde og opvarm det langsomt. Imens pisker du æggeblommer, sukker og vanilje luftigt og hvidt, i en seperat skål. Når mælken/fløden koger, skynder du dig at vende maizena ud i din æggemasse. Pisk nu massen kraftigt, imens du langsomt hælder den kogende fløde/mælk, i blandingen. Når det er inkorporeret, skal det hele tilbage i gryden og piskes kraftigt, imens det varmer op. Det tager ca. 2 minutter–og kagecremen bliver god og tyk!

Igen, pas på, det ikke brænder på. Så skal du nemlig begynde forfra.

Hæld din kagecreme op i en anden skål og sæt den på køl, imens du laver dejen til dine snurrer.

Vaniljesnurrer klemt sammen på en bradepande. Deres karamelliserede overflade glinser af sødme og kardemomme.

Dej til snurrer

Smelt smør i mikroovnen–gerne så det er rygende varmt. Hæld smørret og mælken i en røreskål. Tilføj gær og rør det godt ud i væsken.

Pisk æggene i, og tilføj nu de resterende ingredienser (heriblandt hvedemel). Ælt et sted mellem 5-10 minutter. Dejen skal være smidig og blank.

Stil dejen til hævning et lunt sted, i ca. 40 minutter, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse.

Forvarm din ovn til 220 grader varmluft.

Drys mel på din bordflade og rul dejen ud, til den er ca. 1/2 cm tyk. Dejen må gerne rulles ud i en firkant–så er det næste skridt nemlig lettere!

Smør kold kagecreme på halvdelen af din udrullede dej. Fold nu den del af dejen, uden creme, henover den del af dejen med creme.

Skær dejen i brede strimler á ca. 3 cm. Tag fat i hver ende af en strimmel og snur dem i modsatte retninger. Læg strimlen ned på bordpladen og giv slip på den ene ende. Den ende af strimlen som du har fat i skal ‘rulles’ op, så du får noget der minder om formen på en kanelsnegl.

Gentag med alle strimler.

Læg ca. 16 færdigsnurrede vaniljesnurrer på en bageplade (husk bagepapir!), og lad dem efterhæve i ca. 20 minutter.

Pensl dine snurrer med æg og drys dem med kardemommesukker.

Bag dine snurrer i ca. 15 minutter, eller indtil de er gyldne og lækre. Og dufter fænomenalt!

Spis dem lune–og gerne i godt selskab. ❤

Reklame for BookBeat. Få en måneds gratis lydbogsabonnement ved at følge dette link 

https://www.bookbeat.dk/spring
Trænger du også til en god lydbog, til dine snurrer? Snup tilbuddet med en måneds gratis abonnement til BookBeat her.

Hver vaniljesnurre indeholder ca. 250 kcal

Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på Instagram–jeg glæder mig til at se om I er lige så begejstrede for mine vaniljesnurrer som jeg er. ❤