Har I også altid en knold eller to tilbage, som I ikke får brugt, når I køber en hvidløgsranke? Dem som til sidst er til skraldespanden, fordi de tørrer helt ind, eller spirer for sindssygt?
I stedet for at smide dem ud, så confiter dem–altså tilbered dem i olie–og brug dem i mange forskellige madretter. Simreretter, bruschetta, i salaten, i hjemmerørte dressinger… Ja, det er faktisk kun fantasien der sætter grænser for hvor brugbart det her lille fif er.
Velbekomme.
Forvarm din ovn til 120 grader varmluft.
Pil dine hvidløg og skær bunden af dem. Læg dem i et lille glasfad, eller lignende. En ramekin fungerer også ganske glimrende.
Tilføj salt og to skyllede stængler frisk rosmarin (jeg kan også anbefale timian, hvis du ikke er til rosmarin). Hæld nu olie ud over både hvidløg, salt og krydderurter, indtil alting er er dækket helt. Dine fed hvidløg skal svømme i olie.
Sæt dit fad i ovnen i ca. 1,5 timer. Skru herefter varmen ned på 100 grader og giv dine confiterede hvidløg yderligere 30 minutter i ovnen.
Hæld hele herligheden på et skoldet patentglas, eller lignende, og opbevar på køl.
Du er nu klar til at lave hundredevis af lækre nye ting, i dit køkken. Der kommer løbende opskrifter med inspiration til lige netop hvad du kan bruge dine confiterede hvidløg til.
En fantastisk måde at få brugt sine grove grønsager på, er at bage dem ind i tærter. Denne her er med en af årstidens favoritter–nemlig grønkål. Det kan fås ganske nemt og billigt, der hvor du oftest handler grønt ind.
Par det med feta og måske lidt skinketern–og så har du den nemmeste frokostret, eller lette aftensmad.
Velbekomme.
Forvarm din ovn til 200 grader varmluft.
Rul din tærtedej (klik linket for opskrift) ud, og pres den forsigtigt ned i en tærteform, der er ca. 28 cm i diameter. Jeg vil anbefale en som denne (reklame), på grund af den gode varmefordeling, fordi bunden er hel, så ægget ikke drypper ud–og fordi den kan gå i opvaskeren. Det er et kæmpe plus.
Skær tærtedejen til, så der er ca. 1 cm der stikker op over kanten af din tærteform. Blot så den ikke synker for meget i ovnen.
Prik lidt huller i bunden af din tærte og forbag den i 5-8 minutter. Tag tærteformen ud af ovnen og gør dit fyld klar. Sluk ikke ovnen.
Vask og skær/bræk dit halve broccolihoved ud i små buketter. Læg dem så de dækker hele din tærtebund, og drys derefter en håndfuld hakket grønkål henover. Tilføj feta og skinke, og sæt til side. Hvis du ønsker en vegetarisk–og mindst lige så god–version af tærten, kan du udelade skinketern.
Pisk 6 æg sammen med salt og peber. Hæld æggemassen over fyldet i tærtebunden, og sæt din tærte i ovnen.
Lad den bage i 30-35 minutter–eller indtil ægget har sat sig, og din tærtebund er sprød.
Den 2. februar er også kaldet kyndelmisse (som betyder lysmesse) og Mariæ Bebudelsesdag, og er den kristne version af af det bønderne i gamle dage kaldte Kjørmes Knud. Kyndelmisse markerer, at vi er nået halvvejs igennem vinterhalvåret. For fortidens bønder, betød det, at de kunne gøre op hvor meget af vinterforrådet der var tilbage–og så kunne de feste for resten!
Kyndelmisse blev imidlertid sløjfet, da Struensee samlede mange af de små helligdage til én ‘store bededag.’
Det afholder os dog ikke for at fejre dagen med pandekager–som faktisk ikke er helt utænkeligt, at de også spiste dengang, i 1700-tallet.
Her er min opskrift, med kærnemælk og vanilje. Velbekomme. ❤
Forvarm en pande (reklame) på komfuret, ved middel-høj varme. Gør en pakke smør klar–eller hvad du ellers ønsker at stege dine pandekager i.
Bland sukkertyper (denne vanilje er fantastisk), æg og hvedemel, og rør det til en lind masse. Pisk herefter kærnemælken i, lidt af gangen, indtil du opnår en fin, cremet dej.
Kom fedtstof på din pande, og bag dine pandekager, én efter én. Det tager tid, men som alle gode ting, er det ventetiden værd.
Spis med det tilbehør, du ønsker. Herhjemme er sukker og syltetøj obligatorisk, men både ekstra smør, nutella og saltkaramelspread har haft deres gang på pandekagebordet.
Hav en dejlig lysfest–og nyd, at vi er halvvejs ude af kulden og mørket.
Velbekomme.
Lækre pandekager, i stak.
Hver portion á 3 pandekager indeholder ca. 360 kcal (plus smørret til stegning).
Efter alt det lækre frostvejr, vi har haft på det seneste, er den danske grønkål ekstra god. Den kan nemlig godt lide lidt frost!
Derfor er det nu, du skal lave lækre salater med denne smukke kåltype. Eventuelt med nogle lækre, danske æbler og en god sennepsvinaigrette?
Det kan ikke skade. 😉
Forvarm din ovn til 200 grader, varmluft.
Læg bagepapir på en bageplade og hæld græskarkernerne ud herpå. Salt kernerne let, og lad dem riste i ovnen i ca. 5 minutter–eller indtil de dufter skønt, og begynder at sprække lidt. Tag dem ud og lad dem køle ned.
Snit dit grønkål så fint som du ønsker. Jo finere det er snittet, des nemmere er det at spise.
Skær dine æbler i fine, tynde både. Sæt til side. Skal du ikke servere salaten med det samme, er det en god idé at lægge æblerne i en blanding af vand og citronsaft–så holder de på deres fine lyse farve.
Hæld sennep, eddike (evt. denne), olie og sirup i et glas, hvor der er plads til en stavblenders hoved (det her sæt fungerer ganske fint). Sæt blenderen helt ned i bunden af glasset og tænd den. Lad den blende i 10 sekunder, og træk den herefter langsomt opad–så indholdet af glasset blendes sammen henad vejen.
Det sørger for, at din vinaigrette får samme tykke og cremede konsistens som en mayonnaise–men helt uden brug af æg!
Vend grønkål og æbler med lidt af din sennepsvinaigrette (sæt resten til side) og top med ristede græskarkerner. Hvis du bruger salaten som et måltid, så giv den lidt feta og evt. kogte hvedekerner. Så mætter den dejligt.
Ellers kan salaten med fordel serveres til et lækkert stykke oksekød, kartofler og god sauce.
Velbekomme!
Grønkål, æbler og sennepsvinaigrette–i lækker symfoni.
Hver portion indeholder ca. 400 kcal.
Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på Instagram–jeg vil så gerne se med.
Hvad end du er veganer, laktoseintolerant–eller blot ikke har smør i huset–så er denne opskrift på en grov tærtebund helt perfekt. Den er nem og hurtig at lave.
Og så har du højst sandsynlig allerede tingene hjemme.
Velbekomme.
Hæld alle de tørre ingredienser i en skål (evt. en røremaskine), og saml dem med rapsolie og isvand.
Så snart tærtedejen samler sig, kan du gøre én af to ting:
Pak dejen lufttæt ind og lad den hvile på køl i min. 30 minutter (men gerne længere)
Del dejen i to, og tryk hver portion ud i en tærteform. Lad dem herefter hvile på køl i ca. 15 minutter, før du bager dem
Valg 1
Vælger du at følge vejledning 1, kan du–efter 30 minutter–tage dejen ud fra køl, dele den i 2 og rulle dem ud, på køkkenbordet. Herfra kan du f.eks. smøre dem med en spread af eget valg, og drysse dem med fyld. Følg f.eks. denne opskrift.
Valg 2
Følger du vejledning 2, skal du forvarme din ovn til 200 grader varmluft.
Tag din tærteform ud fra køl, efter ca. 15 minutter. Prik lidt huller i bunden af din tærtebund og bag den i ca. 10 minutter. Tag herefter tærtebunden ud af ovnen, og fyld den med alt hvad hjertet begærer. Bag herefter indtil tærten er gylden og fast.
Velbekomme.
Her er dejen brugt til at lave en æblegalette, smurt med peanutbutter.
Min mand har boet en del år i Sverige, og der får de ikke fastelavnsboller–men noget der ligner lidt!
De hedder semlor–og i år er det dem, som vi kører med herhjemme.
Opskriften er tilpasset den intime fastelavnsfejring–kun til familien. ❤
Bollen
Smelt smørret i mikroovn eller i en gryde, på komfuret.
Hæld mælk i det varme, smeltede smør og smuldr gæren heri. Rør godt, så det opløses. Tilføj sukker og æg.
Rør mel og salt sammen og rør det gradvist i dejen. Ælt dejen godt, og tilføj de sidste 50g, hvis du synes den er for våd at arbejde med.
Sæt dejen til hævning, et lunt sted, i ca. 30 minutter–eller indtil dejen er fordoblet i størrelse.
Efter hævning, former du 8 små boller, og lader dem efterhæve (igen, lunt), i 20 minutter.
Forvarm din ovn til 220 grader, varmluft. Bag dine boller i 10-12 minutter, alt efter ovntype.
Når bollerne er kølet helt ned, kan du komme fyldet i og pynte med flødeskum og flormelis. Læs hvordan, i slutningen af opskriften.
Fyldet
Imens bollerne hæver, kan du gøre dit fyld klart!
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
Læg bagepapir på en bageplade, og spred mandlerne ud på det. Bag dem i ca. 5 minutter, eller til mandlerne dufter skønt og hinderne løsner sig lidt.
Blend mandlerne, indtil de fleste er hakket fint, men der også er nogle større stykker tilbage.
Bland mandler, flormelis, vanilje (reklame) og fløde i en skål, og rør det godt sammen. Lad massen hvile på køl i ca. 30 minutter, eller indtil dine boller er færdigbagte og nedkølede.
Skær toppen af dine boller og udhul dem, så der er plads til 1-2 tsk mandelfyld. Fyld dem og top bollerne med flødeskum. Sæt bollernes ‘låg’ på igen og drys med flormelis.
Det kolde vejr og sneen, får mig til at drømme mig tilbage til alle decembers kulinariske glæder.
Småkager, havregrynskugler og risalamande...
Men det er januar–og de fleste af os fik jo nok lidt ekstra på sidebenene, i julen. Så nu laver jeg en sundere version.
Der smager af jul. Velbekomme.
Find en bøtte med låg frem. Det kan være plastik, glas, eller hvad du ellers har. Så længe den er stor nok til at kunne indeholde ca. 0,5 liter væske (reklame).
Hæld 6 spsk chiafrø i bøtten. Tilføj 2 tsk vaniljesukker og fyld på med risdrikken (jeg har brugt den fra Naturli’). Rør godt, og sæt bøtten på køl.
Efter 1 time rører du lidt igen og sætter bøtten tilbage på køl. Lad den stå der natten over, så chiafrøene kan opsuge væsken og vaniljen–og udvikle en lækker, sødmefuld smag.
Imens forberede du dine toppings til i morgens lækre morgenmad.
Chiagrød á la risalamande
Forvarm din ovn til 200 grader varmluft.
Læg bagepapir på en bageplade og spred dine mandler ud herpå. Bag dem i 5 minutter, eller indtil de dufter skønt og hinderne begynder at krakelere lidt.
Afkøl og hak dine mandler groft. Så er de klar til at komme på morgenbordet.
Så er der blot tilbage at anrette din lækre chiagrød med ristede mandler og kirsebærsauce, -sirup (reklame) eller lignende.
Lad os udfordre den kartoffelmos, som vi kender og elsker–med mere dybde og smag! Jordskokker, brunet smør og syltede, brændte løg skal der til. Og nej, denne mos passer bestemt ikke ind i din januar-kur. 😉
Velbekomme.
Syltede brændte løg
Forvarm din ovn til 220 grader varmluft. Beklæd en bradepande med bagepapir.
Skræl dine løg og skær dem i ringe. Læg dem på bradepanden og hæld både salt og olie på. Bland løgene godt rundt og fordel dem ligeligt på bradepanden.
Lad dem stege i ca. 20-25 minutter, eller indtil dine løg har fået lækre, gyldne (eller måske endda helt mørke!) stegeflader.
Imens dine løg steger, skal du hælde sukker og æbleeddike i en gryde. Bring lagen i kog, indtil sukkeret er helt opløst.
Skold et sylteglas–til ca. 1 liter–og hæld først dine ‘brændte’ løg heri. Dæk herefter løgene med din syltelage og lad dem trække ved stuetemperatur indtil din mos er klar.
Du kan også med fordel lave løgene på forhånd. Hvis du gør det, skal de opbevares på køl, i lagen.
Kartoffel-jordskokkemos
Skræl og skær dine kartofler i mindre stykker. Hæld dem i en gryde der kan indeholde min. 3 liter væske.
Skrub dine jordskokker grundigt og skær de værste ‘knuder’ og smårødder af dem. Du behøver ikke skrælle dem. Læg én jordskok til side.
Skær dine jordskokker i mindre stykker (ca. 2×2 cm) og hæld dem ned til kartoflerne.
Knus og hak dine fed hvidløg groft og læg dem ligeledes i gryden.
Dæk nu din kartoffel-jordskokke blanding med vand. De skal ikke svømme i vand, men kun lige nøjagtig dækkes! Lad det koge i ca. 25 minutter, og arbejd videre med de andre dele af opskriften.
Mos med løg, jordskokker og blød timian.
Brunet smør
Find endnu en gryde frem, og hæld 200g smør i den. Smelt smørret på medium-høj varme (jeg har min på 7 ud af 9). Når smørret et smeltet, vil det inden længe bruse godt op–sørg for at tage gryden af varmen, så snart bruset synker–så er dit smør nemlig brunet. Du er ikke i tvivl; duften af brunet smør er nemlig helt uimodståelig og nøddeagtig.
Hæld smørret i en skål–undgå det brune bundfald. Sæt smørret til side, indtil det skal bruges.
(Skal du spare på fedtet, kan du reducere mængden af smør)
Crudité af jordskok
Din enlige jordskok skal nu skæres i millimeter tynde skiver. Hvis du ejer et mandolinjern (reklame), er det her du kan bruge det! Ellers skal du gribe din skarpeste kniv og skære fine, tynde skiver af din jordskok.
Læg de fine skiver jordskok i en skål med iskoldt vand og opbevar dem på køl, indtil de skal bruges.
Færdiggør og anret din kartoffel-jordskokkemos
Når dine kartofler er kogt helt møre, skal du hælde det meste af vandet fra–men efterlad gerne en lille sjat i bunden. Mos nu kartoflerne med en kartoffelstamper, gaffel eller lignende. Mosen må gerne være grov, og jordskokkerne næsten hele. Rør nu salt, peber og brunet smør i din mos.
Anret mosen i en smuk skål eller fad (reklame), og pynt den med dine syltede løg, jordskokke crudité og evt. lidt blød timian!
Server som den er og nyd et lækkert vegetarmåltid–eller server til en god bøf, eller et sprødstegt kyllingelår.
Velbekomme.
Hver portion (ved 4 portioner) indeholder ca. 740 kcal
Hver portion (ved 6 portioner) indeholder ca. 493 kcal
Vidste du, at den nemmeste glutenfri brownie bare ligger og venter på dig, i dine skabe og skuffer? Den er så fudgy, så englene synger, så let som den syndigste chokolademousse–og med den lækreste krakelerede overflade.
Velbekomme.
Forvarm din ovn til 175 grader varmluft.
Smelt smør og chokolade (evt. denne), i mikroovn eller over vandbad og sæt til side.
Bland æg og sukker i røremaskine (jeg bruger selv denne) eller røreskål og pisk til du har en luftig og tyk æggesnaps. Det sker efter 5-10 minutter.
Hæld nu den afkølede smør/chokolade ned i æggemassen og vend den forsigtigt rundt, indtil din dej har en ensartet farve og konsistens.
Hæld din dej i en bageform beklædt med bagepapir. Formen skal være ca. 20x20cm. Det skal helst være en bageform i metal, som denne (reklame).
Sæt kagen i ovnen og lad den bage ca. 30 minutter, hvis din bageform er af metal. Ca. 40 minutter, hvis den er af glas eller porcelæn. Hvis kagen stadig virker rå, så lad den bage lidt længere–men tjek hvert 5. minut.
Du ved, at kagen er færdig når den har pustet sig helt op, har dannet sprød skorpe og en tandstik kommer ud ren–eller med meget få krummer på.
Lad kagen køle fuldstændig, i formen, og skær den herefter ud i ca. 16 kvadratiske stykker.
Velbekomme!
Svampet brownie–klar til at spise!
Hver portion (á 2 stykker brownie) indeholder ca. 453 kcal.
Hver portion (á 1 stykke brownie) indeholder ca. 226 kcal.
Så kom sneen! Og med hjemmeskoling, så var der da også lige tid til en snemand, lidt snebolde–og varme scones med kakao. Hvis der er andre der trænger, så får I opskriften her.
Velbekomme.
Tænd din ovn på 220 grader varmluft.
Bland alle de tørre ingredienser sammen i en røreskål. Tilføj smør. Kør det hurtigt sammen, indtil det får samme konsistens som fugtigt sand.
Hæld kærnemælk i den smuldrende dej og saml den lynhurtigt, i store klumpede stykker. Hvis den ser tør ud efter 10 sekunder, skal du ikke røre videre, men komme endnu en spsk kærnemælk i. Du må endelig ikke arbejde for meget med dejen.
Når dejen er kørt sammen i store klumper, drysser du dit køkkenbord med mel inden du hælder dejen ud herpå.
Nybagte scones med sukkerdrys. Perfekt til en kold dag i sneen.
Nu kommer det tekniske. Din dej skal samles ved blidt at klappe på den fra alle sider, indtil den former et rektangel som er ca. 10×15 cm og 2 cm tykt. Når du har den rette tykkelse og form, skal du folde den venstre halvdel halvt indover resten af dejen. Og dernæst gør du det samme med den højre halvdel. Har du Instagram, kan du se hvordan jeg gør her.
Nu er dejen tyk igen, og skal endnu engang klappes blidt ud i et rektangel på 2 cm tykkelse.
Skær dine biscuits ud i 8 lige store rektangler, og placer dem på en bageplade med min. 3 cm mellemrum. Pensl med lidt smør (eller fedtspray) og drys med 1 tsk sukker.
Bag dine scones i 10-15 minutter–eller indtil de er lækkert gyldne!
Spis med det samme. De er lækrest når de er helt lune.
seasonswithsabine.com 