Juleaften er kartoflerne min hovedattraktion. Som teenager skulle jeg ikke have noget til mine pommes frites–de røg bare ned!–og jo sprødere de var, des bedre.
Potatoes are my love language ❤ Og det har bestemt ikke ændret sig med alderen, eller gennem kulhydrat-forskrækkede trends. Kartofler hænger ved. Især de her med rosmarin og flagesalt, som bare kan kastes i ovnen og kommer ud lækre og sprøde!
Hvilken type kartofler kan du bedst lide?
TIP:Tag forbehold for ovnstyrke! Er det første gang, du laver kartofler i ovnen? Så husk de ting, du ved om din ovn. Varmer den ujævnt? Varmer den ofte mere end der står i andre opskrifter–eller varmer den mindre? Husk at tage forbehold for din egen ovn, når du følger en opskrift. Alle ovne er gode, men denne her er din. ❤
Forvarm din ovn til 225 grader varmluft.
Beklæd en bageplade med bagepapir, så du er klar til at fylde den.
Vask 1 kg kartofler og halver dem på langs. Halver nu de halve kartofler–ta da! Nu har du bådkartofler. Læg dine bådkartofler på bagepladen.
Vask og pil bladene af dine rosmarin stilke. Læg dem ved kartoflerne på bagepladen. Hæld olie, salt og peber udover kartofler og rosmarin.
Nu skal du bruge hænderne! ‘Masser’ alle ingredienserne sammen, så kartoflerne er godt smurt ind i både olie og krydderier. Spred nu kartoflerne ud på bagepladen, så de ikke ligger ovenpå hinanden.
For at få de lækreste stegeflader, skal kartoflerne kunne nås af den direkte ovnvarme–og det kan de ikke, hvis de ligger under andre kartofler. Så blive de bløde og blege. Og det er ikke pointen med denne opskrift!
Sæt dine kartofler i ovnen, i 25-35 minutter, eller indtil de er lækkert gyldne og har et lidt ‘boblet’ ydre.
Server som tilbehør til lækre kødstykker, grillede grøntsager eller en fantastisk dip!
Velbekomme.
Ovnbagte kartofler fungerer perfekt som tilbehør til de fleste stykker kød, grillet grønt–eller bare for sig selv, til en lækker dip!
Hver portion (til 4 personer) indeholder ca. 309 kcal
Hver portion (til 6 personer) indeholder ca. 206 kcal
Hvis der er én ting, jeg har lært i mit fag, så er det at man skal give sig god tid med sin sauce.
Champignonsauce er ingen undtagelse. Den fede, cremede sauce, opnår den vildeste umami effekt, når du giver dig god tid til at lave den.
Prøv denne her opskrift, en weekend hvor du har god tid. Hvor du GIVER dig selv god tid. Og nyd den.
Pssst… og så er vi jo godt på vej ind i laksesæsonen. Og det er altid rigtig lækkert.
Velbekomme.
Sæt en stor og dyb pande, helst i stil med denne, på komfuret ved middel-høj varme. Kom olie på panden.
Skær dine løg, sådan som du bedst kan lide, og steg dem af i olie. Imens skærer du dine champignoner i skiver. Når løgene er velduftende og ikke længere ‘svider i øjnene’ hælder du dine champignoner i panden. Lad dem afgive al deres væske og opnå lækre, gyldne overflader. Det tager tid–du skal ikke skynde dig.
Hæld din hvidvin (f.eks. denne, så kan I drikke resten til maden) i panden og lad det koge ind til 1/2 mængde (ca. 1 dl væske). Hæld herefter fløden i retten og lad den koge ind til 1/2 mængde (ca. 2 dl væske). Når fløden skal i, skal du også plukke dine friske rosmarin kviste og hælde bladene i retten. Smag til med salt og peber.
Imens din sauce koger ind, kan du koge din spaghetti. Kog den helst 1-2 minutter mindre end hvad der står på pakken, for at opnå lidt bid, i din pasta. Det italienerne kalde al dente. Husk godt med salt i vandet.
Når din sauce er tilpas, sætter du en ny pande på komfuret, på høj varme. Hæld olie på. Når panden er varm, skal du stege din laks med skindsiden nedad. Og den skal steges hårdt for at få en lækker, sprød overflade. Det tager ca. 4-5 minutter. Vend laksen og lad den stege i yderlige 1-2 minutter.
Begynder der at lække lidt hvid væske ud mellem laksens lameller, har du stegt den for længe. Husk, fisk er sarte. ❤
Vend din spaghetti i saucen og server et lækkert, skindstegt stykke laks ovenpå. Og gerne et drys citronskal.
Shiitake svampe stammer oprindeligt fra Kina, Japan–og er også populære i USA. Navnet er af japansk oprindelse og refererer til navnet på den art af bøgetræer som svampene oftest gror på.
Hvis du gerne vil spise svampe med masser af smag, skal du vælge shiitake–da de er kraftige og kødfulde. Men husk at tilberede dem, da de ikke har samme sødlige kvalitet som f.eks. champignoner.
Opskriften her, har jeg selv brugt som fyld i rispapirsruller. Det er guf!
Sæt en pande (Jeg kan stærkt anbefale denne, fra Eva Trio) på komfuret ved middel-høj varme. Hæld olien på.
Imens panden varmer, kan du ordne dine svampe. Køber du shiitake svampe i supermarkeder (f.eks. hos Salling/Bilka) så er de allerede pæne og rene. Derfor kan du med fordel blot dele den i halve eller kvarte–med fingrene. Shiitake svampe er meget kødfulde og nemme at dele med fingrene.
Hæld de delte shiitakesvampe på panden og lad dem få lidt farve. De skal stege i ca. 2 minutter. Imens kan du lave din marinade.
Hæld soya, farin, vand og sesamfrø sammen og hæld det forsigtigt på din varme pande. Det kan godt sprøjte når den vandbaserede marinade kommer i kontakt med olien! Pas godt på.
Rør lidt i panden med et træ- eller plast redskab og skru lidt ned for varmen, så dine svampe kan stå og simre. Rør med jævne mellemrum, indtil dine svampe har suget al væsken og er blevet lækre og skinnende. Det tager ca. 10-15 minutter.
Server dine svampe som tilbehør til risretter, gode bøffer, i forårsruller, eller som the main event i vegetarretter.
Et forslag til hvordan du kan bruge dine shiitakesvampe, er blandt andet som fyld i rispapirsruller–som dem her!
Det amerikanske banana bread er faktisk en lidt sjov størrelse. For det er jo slet ikke et rigtigt brød, men en kage som er bagt i en rugbrødsform og skåret i skiver. Lidt ligesom brød i skiver.
Det lettere misvisende navn til trods, så er det faktisk en rigtig lækker banankage–og den er perfekt til kaffen. Desuden, så kan den laves dagen før, og stå på køkkenbordet natten over, uden problemer. ❤
Velbekomme.
Forvarm din ovn til 180 grader varmluft.
Mål smør, farin og vaniljesukker op og pisk det godt sammen. Pisk 1 æg i ad gangen, indtil du får en luftig og homogen masse. Skrab siderne af skålen, hvis noget sætter sig fast.
Bræk dine (over)modne bananer ud i mindre stykker og pisk dem ud i den våde masse.
I en anden skål, skal du samle dine tørre ingredienser. Mel, natron, kanel og salt. Bland godt og hæld halvdelen i din våde masse. Vend det helt sammen. Hæld nu 1 dl kærnemælk i den våde masse og rør indtil det er helt inkorporeret. Vend herefter den anden halvdel af melblandingen i din dej, og rør den sammen en sidste gang.
Fór en rugbrødsform med bagepapir og hæld din dej i formen. Glat toppen lidt med en dejskraber.
Bag i ovnen, i ca. 45-60 minutter–alt efter ovntype. Tjek din kage ved at trykke let på toppen. “Springer” den tilbage? Så er den færdig. Efterlader din finger en hulning? Så er den ikke klar endnu. Alternativt kan du stikke en tandstik i kagen–der må kun være meget få krummer på tandstikken, når den trækkes ud igen.
Nyd dit banana bread lunt og friskbagt–eller dagen efter. Du kan evt. lægge en skive i brødristeren og komme en klat smør på. Det er også guf!
Min favorit chokoladebar er uden tvivl en Snickers! Og det har været min go-to fredagssnack siden jeg var teenager.
Der er bare noget over den søde karamel, de sprøde peanuts og det lækre mælkechokolade overtræk… Puha, man bliver helt sliksulten. Nå!
Siden den er min favorit, syntes jeg, at den skulle have sin egen kage!
Og her er den så. ❤ Med en lidt bitter chokoladekagebund–så kagen ikke bliver for sød–sejt karamelfyld, sprøde peanuts og et sødt og sprødt marengslåg. Toppet med flere peanuts og mælkechokolade!
Lad os komme igang! 😀
Marengslåg
Forvarm din ovn til 180 grader varmluft.
Pisk din æggehvide indtil den skummer og tykner en smule. Tilføj sukkeret lidt ad gangen, og fortsæt med at piske indtil du har en sej (og lidt tynd) marengsmasse.
Hak ristede og saltede peanuts og vend dem i den bløde marengs.
Læg bagepapir på en bageplade. Lav et cirkelformet marengslåg som er ca. 26 cm i diameter, og 1 cm tykt. Top låget med “hele” saltede peanuts. Det gør ikke noget, hvis marengslåget ikke er perfekt rundt–det er en del af charmen ved kagen, at den er lidt rustik.
Bag i ca. 20 minutter. Hold løbende øje med marengslåget, så det ikke bliver for mørkt. Imens låget bager, kan du lave dejen til chokoladekagen.
Pisk æg og sukker “hvidt” og tykt. Pisk herefter olien i.
Vej dine tørre ingredienser af. Altså mel, kakaopulver, salt og natron. Rør dem sammen i en skål og sæt den til side. Gør det samme med dine våde ingredienser.
Nu skal du skiftevis piske tørre og våde ingredienser i din æggemasse. Du begynder og slutter med de tørre ingredienser. Så hæld en tredjedel af det tørre i dejen, og pisk. Så halvdelen af de våde, og pisk. Endnu en tredjedel af de tørre, og pisk. Den sidste halvdel af de våde, og pisk. Og så den sidste tredjedel af de tørre. Pisk.
Hæld dejen i den forede springform og sæt den i ovnen når dit marengslåg skal ud.
Bag din kage I 20-25 minutter, eller indtil en tandstik kommer ud med ganske få krummer på, når du stikker den i kagen. Du kan også tjekke ved at trykke let på kagens overflade. ‘Springer’ den tilbage? Så er den klar. Laver du et hul? Så er den bestemt ikke klar. Bag 5 minutter mere.
Imens kagen bager, kan du gøre din karamel klar.
Karamel
Sæt en gryde på komfuret på middel-høj varme. Jeg har mit stående på 7 ud af 9.
Åbn og hæld indholdet af en dåse kondenseret mælk i gryden. Fat et godt piskeris og begynd med at piske ganske stille og roligt.
I takt med, at karamellen varmes op, skal du sørge for, at den er i konstant bevægelse. Du behøver ikke at piske hårdt, men kom godt rundt i hele gryden og sørg for, at den kondenserede mælk ikke står stille–den brænder nemlig hurtigt på!
Det tager ca. 20 minutter for den kondenserede mælk at blive til karamel. Og når den gør, er den meget fast. Pisk derfor ca. 2 spsk fløde i den pivvarme karamel og pisk godt igennem, så du igen får en lækker, glat konsistens. Nu skulle den gerne være til at arbejde med.
Sæt din kage sammen
Når din kage har kølet i ca. 15 minutter, kan du begyndte at lægge det hele sammen.
Smør den faste karamel forsigtigt ud over kagens overflade og top den straks med dit flotte marengslåg. Vær forsigtig når du løfter låget, da det er meget skrøbeligt. Vær tålmodig og frigør det forsigtigt fra papiret, og læg det lige så forsigtigt ovenpå karamellen.
Smelt chokoladen (evt. denne–den er lækker) i en lille skål, i mikroovnen og rør smagsneutral olie (jeg har brugt kokosolie) ud heri. Så er den lækker og flydende, og kan nemt trække et simpelt mønster henover toppen af dit marengslåg.
Chokoladen er også god til at skjule ujævnheder eller steder hvor låget måske er gået lidt fra hinanden.
Kagen kan serveres lun, eller opbevares på køl i op til 3 dage.
Velbekomme!
Den lækreste snickerskage–perfekt til gæster!
Hvert stykke (hvis kagen er delt i 10) indeholder ca. 479 kcal
Hvert stykke (hvis kagen er delt i 8) indeholder ca. 599 kcal
Har du også mange grøntsager, der ligger og flyder i køleskabet?
Pakoraer en ret der oftest spises i Indien og Pakistan–og den er perfekt til at udrydde dine grøntsagsrester. Du klargør dine grøntsager, vender dem i en dej af kikærtemel, krydderier og vand–og smider det hele i ønskebrønden, a.k.a. frituregryden.
Pssst… opskriften er vegansk, gluten- og laktosefri.
What’s not to like? ❤
Tips, inden du begynder
Hvis du bruger frituregryde, skal den fyldes med olie–så olien er i mellem minimum og maximum mærket. Sæt den på 180 grader.
Hvis du bruger en gryde, så vælg en høj gryde, så olien ikke bruser op og brænder dig. Opvarm olien til 180 grader.
Husk desuden at tø dine bønner op, i køleskab, natten over. På den måde er de klar til brug, når du skal igang. Hæld dem i en sigte, så vandet drypper fra.
Sådan gør du
I en stor skål blander du kikærtemel, salt, gurkemeje og garam masala med vand. Rør sammen til du har en sej paste.
Skræl og skær dine gulerødder i tynde skriver (ca. 2 mm). Brug evt. et mandolinjern. Du kan også rive dine gulerødder, hvis du ikke har et mandolinjern i hjemmet.
Hæld optøede og afdryppede bønner, samt dine skårne gulerødder ned i din kikærte paste. Rør det godt sammen, indtil alle grøntsager er dækket af pasten.
Brug en spiseske til at samle små ‘klatter’ grøntsager og sænk dem langsomt ned i din opvarmede olie. Husk at tage skeen med op igen, da du skal bruge den til hele portionen.
Olien vil bruse meget til at begynde med, men som bruset forsvinder, vil dine små pakora blive gyldne og sprøde at se på. Hver pakora skal stege i 1-2 minutter.
Læg dine pakora på fedtsugende papir (eller køkkenrulle) og fortsæt indtil du er helt færdig. Sørg for ikke at stege mere end 3 pakora på samme tid, da olien ellers mister for meget varme, og du ender med rå pakora. Så smager de altså ikke lige så godt.
Server dine sprøde pakora med sziracha mayo–eller brug dem som ‘bøffer’ til ris og gul karrysauce.
Sprøde og friske pakora–klar til en omgang chilimayo!
I takt med at jeg er blevet ældre, og har to børn at sørge for, så har jeg erfaret at såkaldte midweek meals (mad midt på ugen) skal gå stærkt!
Det må gerne være lækkert, og også gerne lidt fancy–men det skal altså ikke tage meget mere end 20 minutter over kødgryderne.
Og det er her pandebrød kommer ind i billedet–de er nemlig lækre, hjemmebagte og kan fyldes med hvad som helst. Og så tager de kun 15 minutter at lave, fra start til slut.
Velbekomme!
Sæt en pande (evt. denne) på komfuret ved høj varme. Kom ikke olie på panden.
I en røreskål (evt. en røremaskine som denne) blander du vand, olie og salt. Herefter hælder du de to meltyper (hvedemel og grahamsmel) i og ælter det sammen til en fast dej. Det tager ca. 1 minut, i en røremaskine.
Del din dej ud i otte lige store dele, og udrul dem løbende på et meldrysset bord. De skal være ca. 3mm i tykkelsen.
Dine pandebrød skal bages på en tør pande, så ingen olie. Læg det første brød på panden, og rul det næste ud imens det bager. Brødet skal have ca. 30 sekunder, til 1 minut, på hver side. Eller indtil der ikke er flere ‘fedtede’ pletter tilbage på brødet. Og der til gengæld er masser af lækre, grillede pletter. Nam!
Læg dine brød i en bunke, ligesom når du bager pandekager. Så holder de sig lune, imens du finder toppings frem!
Har I også altid en knold eller to tilbage, som I ikke får brugt, når I køber en hvidløgsranke? Dem som til sidst er til skraldespanden, fordi de tørrer helt ind, eller spirer for sindssygt?
I stedet for at smide dem ud, så confiter dem–altså tilbered dem i olie–og brug dem i mange forskellige madretter. Simreretter, bruschetta, i salaten, i hjemmerørte dressinger… Ja, det er faktisk kun fantasien der sætter grænser for hvor brugbart det her lille fif er.
Velbekomme.
Forvarm din ovn til 120 grader varmluft.
Pil dine hvidløg og skær bunden af dem. Læg dem i et lille glasfad, eller lignende. En ramekin fungerer også ganske glimrende.
Tilføj salt og to skyllede stængler frisk rosmarin (jeg kan også anbefale timian, hvis du ikke er til rosmarin). Hæld nu olie ud over både hvidløg, salt og krydderurter, indtil alting er er dækket helt. Dine fed hvidløg skal svømme i olie.
Sæt dit fad i ovnen i ca. 1,5 timer. Skru herefter varmen ned på 100 grader og giv dine confiterede hvidløg yderligere 30 minutter i ovnen.
Hæld hele herligheden på et skoldet patentglas, eller lignende, og opbevar på køl.
Du er nu klar til at lave hundredevis af lækre nye ting, i dit køkken. Der kommer løbende opskrifter med inspiration til lige netop hvad du kan bruge dine confiterede hvidløg til.
Lækre, sprøde stykker kyllingebryst med det mest bløde, saftige indre… Lyder det ikke godt? Så skal du prøve denne opskrift.
Parmesan kylling lærte jeg at lave af en italiensk nonna for godt og vel 10 år siden–og opskriften har været fast inventar i hjemmet, lige siden. Brug dine lækre kyllingestykker i en sprød salat, som fyld i en lækker burger–eller server den til pasta og en lækker tomatsauce.
Det er rene lækkerier. Velbekomme.
Hvad enten du har daggamle grovboller eller et par skiver tørt sandwichbrød liggende, skal du begynde med at gnide dem til grove brødkrummer. Hæld dem i et dybt fad. Riv parmesan ned i fadet og vend begge dele med hakket persille. Stil til side.
Pisk 2-3 æg sammen i en dyb tallerken og sæt til side. Fyld ligeledes en desserttallerken med almindelig hvedemel og sæt den til side.
Sæt en dyb pande–eller gryde–med ca. 1cm olie i bunden på middel-høj varme. Olien skal opnå ca. 180 grader. Har du ikke et termometer? “Tab” et stykke panering ned i olien–bruser det godt op? Så er olien klar.
Imens den varmer, fortsætter du med opskriften.
Skær 4 kyllingebryster i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Vend dem først i mel, derefter æg, og til sidst din friske parmesanpanering.
Steg i 1cm dybt oliebad, på panden, indtil de er helt gyldne og faste i overfladen. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir–eller køkkenrulle.
Server til alverdens friske salater, i burgere med syltede rødløg, sandwiches eller en lækker pastaret med tomat eller pesto.
Velbekomme!
Lækre sprødstegte stykker kyllingebryst –perfekt tilbehør til næsten alting!
seasonswithsabine.com 