Pumpkin Spice Cupcakes — med glasur af smørcreme og friskost

Pumpkin Spice Cupcakes — med glasur af smørcreme og friskost
Indeholder affiliate links

Der var mange af jer der spurgte ind til hvad pumpkin spice egentlig kan bruges til! Og derfor besluttede jeg mig for at lave en opskrift–så I kan se hvor lækker den krydderiblanding virkelig er. ❤

Bløde, luftige cupcakes med pumpkin spice og cream cheese glasur.

Velbekomme!

Tid i alt: 40 min. + afkøling
Arbejdstid: 20-30 min.
Couverter: 15
Holdbarhed: Op til 5 dage
Niveau: Begynder

Det skal du bruge

Til cupcakes

- 210g sukker
- 2 tsk vanilesukker
- 1 M/L æg
- 165g kagemel/hvedemel
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 1 3/4 tsk pumpkin spice (se linket)
- 120g mælk (vælg selv type)
- 60g rapsolie
- 120g vand

Til glasur

- 100g smør
- 75g friskost (natural)
- 50g flormelis

Inden du bager

Begynd med at forvarme din ovn til 175 grader varmluft.

Fór en cupcake/muffin form i stål med små cupcakeforme af godt papir.

Vej dine ingredienser af og del dem op i de tre følgende grupper:

  • sukker, vanilje og æg
  • tørre ingredienser (mel, salt, bagepulver)
  • våde ingredienser (mælk, olie, vand)

Så er vi godt på vej.

Cupcake dej

Pisk æg, vanilje og sukker til en luftig æggesnaps. Bland herefter dine tørre ingredienser og vend 1/3 ned i din æggesnaps.

Bland dine våde ingredienser og vend 1/2 ned i din dej. Herefter 1/3 af dine tørre ingredienser. Så den sidste 1/2 af dine våde ingredienser. Og til allersidst, den sidste 1/3 af dine tørre ingredienser.

Er din dej meget våd? Fortvivl ikke–det er meningen!

Hæld din cupcake dej op i en kande og fyld ca. 15 gode cupcake forme 3/4 af vejen op. Fylder du dem mere, flyder dine cupcakes ud over det hele.

Sæt dine cupcakes i ovnen i ca. 15-18 minutter.

De skal ‘springe tilbage’ når du trykker blidt på dem, og en tandstik skal komme ren ud af dine cupcakes, når du stikker den i. Ingen krummer eller bagt dej her.

Glasur

Imens dine cupcakes bager og køler ned, kan du forberede glasuren.

Begynd med at piske smør blødt–enten med røremaskine eller elpisker. Tilføj herefter din friskost/cream cheese og pisk videre indtil du får en glat konsistens.

Tilføj flormelis og pisk kun indtil det lige er inkorporeret i din smør/oste blanding. Done!

Når dine cupcakes er helt afkølede, kan du dutte en skefuld glasur på toppen af dem og smøre der forsigtigt udover toppen. Der skal ikke mere end 1 tsk glasur på hver.

Velbekomme!

8 cupcakes, alternating in gold and black colors, stand on a wooden board with a lush, green background. It's serene.

Hver cupcake (med glasur) indeholder ca. 209 kcal

Kunne du lide min opskrift? Tag @seasonswithsabine på instagram

–så deler jeg dit billede ❤

Jeg bruger det her ringlight med stativ fra Selfietime.dk til at tage billeder og videoer til min blog og instagram 🙂

Scones med forårsløg og TRE forskellige oste

Scones med forårsløg og TRE forskellige oste
Indeholder affiliate links (og pssst, jeg bruger ringlights fra Selfietime.dk til at skabe godt lys på grå dage <3)

Ja, det lyder næsten for godt til at være sandt, ikke?

Jeg ELSKER masser af smeltet ost, og det er præcis hvad du får, når du laver de her lækre aftensmads-scones.

Masser af kærlighed og masser af kalorier–men godt smager det ❤

Tid i alt: Ca. 40 min.
Arbejdstid: Ca. 20 min.
Couverter: 8 stk
Holdbarhed: 1-2 dage på køl
Niveau: Begynder

Det skal du bruge

- 360g hvedemel
- 3 tsk bagepulver
- 1 spsk sukker
- 1 tsk salt
- 4 stilke forårsløg
- 250g cheddar i tern
- 100g friskost/cream cheese
- 150g hytteost
- 1/2 dl vand

Tænd din ovn på 220 grader varmluft.

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en røreskål. Tilføj forårsløg, cheddar, friskost/cream cheese og hytteost. Kør det hurtigt sammen, indtil det får samme konsistens som fugtigt sand.

Hæld nu din halve deciliter vand i den smuldrende dej og saml den lynhurtigt, i store klumpede stykker. Hvis den ser tør ud efter 10 sekunder, skal du ikke røre videre, men komme endnu en spiseskefuld vand i. Du må endelig ikke arbejde for meget med dejen.

Når dejen er kørt sammen i store klumper, drysser du dit køkkenbord med mel inden du hælder dejen ud herpå.

Nu kommer det tekniske. Din dej skal samles ved blidt at klappe på den fra alle sider, indtil den former et rektangel som er ca. 10×15 cm og 2 cm tykt. Når du har den rette tykkelse og form, skal du folde den venstre halvdel halvt indover resten af dejen. Og dernæst gør du det samme med den højre halvdel. Har du brug for at se hvordan man gør? Jeg har lavet en video lige her, til samme formål.

Nu er dejen tyk igen, og skal endnu engang klappes blidt ud i et rektangel på 2 cm tykkelse.

Skær dine scones ud i 8 lige store rektangler, og placer dem i en bageform (med bagepapir i) med ca. 2 cm mellemrum. Bag dem i 15-20 minutter–eller indtil de er lækkert gyldne!

Spis med det samme. De er lækrest når de er helt lune. ❤

Close up of my triple cheese biscuits. Lovely crust and green specks from the spring onion.
Lækre og ostede!

Hver scone indeholder ca. 336 kcal

Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på Instagram, så deler jeg jeres resultater ❤

Fudgy blondie cheesecake m. hindbærswirl

Fudgy blondie cheesecake m. hindbærswirl

Kender I det der med at ligge vågen, fordi en idé tumler rundt inde i hovedet? Det var denne her idé der holdt mig vågen for omkring en uge siden…

Forestil jer en hindbærcheesecake med kiksebund. Lækkert, ikke? Tilføj nu en rigtig svampet blondie med limeskal og brunet smør. Bum!

Nu kommer I heller ikke til at tænke på andet, før I skal sove. Velbekomme.

Blondie med hindbærcheesecake swirl som fredagskage? Ja tak.

Tid i alt: 1 t. og 30 min.
Arbejdstid: 30 min.
Couverter: 12
Holdbarhed: 3-4 dage (på køl)
Niveau: Let øvet

Ingredienser:

Kiksebund
-	125g digestive kiks
-	60-65g smeltet smør

Blondie
-	200g smør
-	200g hvid chokolade
-	3 æg + 1 æggehvide
-	150g sukker
-	125g mel
-	Skal af 1 lime
-	1 tsk salt

Hindbærcheesecake
-	100g hindbær
-	100g sukker
-	1 spsk limesaft
-	250g friskost/cream cheese
-	1 æggeblomme
-	1 spsk vaniljesukker

Kiksebund

Knus dine kiks fuldstændig og rør dit smeltede smør i, indtil alle kiksekrummer er fugtige. Belæg en bageform (jeg har brugt en af porcelæn) på 20x20cm med bagepapir og pres din kiksebund godt ned heri. Brug evt. bunden af et glas til at trykke kiksebunden helt flad og lige.

Blondie

Smelt smørret ved middel-høj varme og lad det bruse godt op. Hold det på ca. 130 grader, i 5 minutter, indtil det dufter lækkert og nøddeagtigt og antager en mørkere farve. 

Imens hakker du den hvide chokolade og lægger det i en skål. Hæld det brunede smør over chokoladen. Undgå det brune bundfald! Det skal bare smides ud.

Rør blidt i chokolade-smørret, indtil det samler sig og bliver blankt og lækkert. Lad det stå indtil det er kølet ned til under 50 grader. Pisk herefter dine æg i massen og vend de resterende ingredienser i dejen. 

Hindbærcheesecake

Hæld sukker, hindbær og limesaft i en gryde og bring det i kog. Skru ned for blusset og lad den søde frugtmasse simre i ca. 5 minutter. Sigt alle kerner fra og lad frugtmassen køle ned.

Bland de resterende ingredienser med den afkølede frugtmasse, indtil du har blødt og lækkert cheesecake-fyld. 

Byg en kage

Hæld blondie-dejen over din kiksebund. Dut store skefulde hindbærcheesecake ud over blondie-dejen, uden at dække den helt. Brug herefter en tandstik til at trække igennem dutterne og lav nogle lækre swirls!

Bag i forvarmet ovn ved 180 grader, i ca. 40-60 minutter, alt efter ovnstyrke. Tjek allerede kagen efter 30 min.

Toppen af kagen skal være lækker og karamelliseret, og kagen selv skal ikke længere ’jiggle’ når du flytter bageformen. Så er den klar. 

Lad kagen stå på køl natten over og server den–skåret ud i små kvadrater–til dine næste gæster.

Lækre, skarpe blondies med et lækkert hindbærcheesecake swirl. Velbekomme.
Lækre, skarpe blondies med et lækkert hindbærcheesecake swirl. Velbekomme.

Hvert stykke blondie cheesecake indeholder ca. 503 kcal.

Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på Instagram–jeg vil så gerne se med.