I kender Daim-tærten. Lækre, sprøde mandelbunde, vaniljesmørcreme og mælkechokoladeovertræk! Ikke dårligt–men som mange andre, vil jeg altid have mere end bare det ene lille, tynde stykke.
Så nu har jeg altså lavet min egen syndige, glutenfri daim dessert-lagkage. Med ristede mandler og smørsaltet chokoladeglasering.
Det er helt skørt. Og vildt lækkert.
Velbekomme.
Mandelbunde
Forvarm din ovn på 200 grader, varmluft.
Spred dine mandler ud på en bageplade og bag dem i ca. 5 minutter. Eller indtil de dufter skønt. Pas på, de ikke når at brænde! Når nødderne er bagt, skal de køle ganske kort, før de køres igennem en blender eller minihakker, til meget groft mandelmel.
Skru ovnen ned på 180 grader. Stadig varmluft.
Pisk dine æggehvider i en helt ren skål, indtil de skummer godt. Hæld nu sukkeret i, lidt efter lidt, og pisk til din marengs er både stiv og sej. Vend din grove mandelmel i marengsen.
Udvælg en bagering eller springform–som er ca. 16cm i diameter–at stile efter. Smør nu 5 cirkler nøddemarengs ud på en (eller to) bageplader. Cirklerne skal være 1cm i tykkelsen, og skal passe ned i din udvalgte form.
Bag dine nøddemarengsbunde i ca. 20 minutter. Hold øje med, at de ikke bliver for mørke.
Kagecreme
Imens bundene bager, begynder vi på kagecremen.
Hæld mælk og fløde i en gryde og opvarm det langsomt. Imens pisker du æg, sukker og vanilje luftigt og hvidt, i en seperat skål. Når mælken/fløden koger, skynder du dig at vende maizena ud i din æggemasse. Pisk nu massen kraftigt, imens du langsomt hælder den kogende fløde/mælk, i blandingen. Når det er inkorporeret, skal det hele tilbage i gryden og piskes kraftigt, imens det varmer op. Det tager ca. 2 minutter–og kagecremen bliver god og tyk!
Igen, pas på, det ikke brænder på. Så skal du nemlig begynde forfra.
Hæld kagecremen op i en ny beholder og sæt den på køl. Lad ligeledes dine mandelbunde køle helt ned, før du går videre.
Perfekt til festlige lejligheder.
Kagesmørcreme
Pisk 100g smør blødt, og pisk herefter 2/3 af den portion kagecreme, du har kogt og kølet helt ned, ud i smørret. Pisk godt og længe, så den bliver lys, luftig og cremet.
Læg kagen sammen
Fór din form med enten kageplast eller bagepapir. Læg en mandelbund nederst i formen og dæk med et lag smørcreme på ca. 1cm. Drys med hakket Daim-chokolade. Fortsæt sådan med de tre næste bunde. Den sidste bund placeres på toppen, uden smørcreme eller Daim. Hele kagen dækkes med lidt film og skal sættes på køl i min. 2 timer. Gerne natten over.
Chokoladeovertræk
Kagens finish består af den lækre, glinsende chokoladeglace. Den skal helst hældes på, lige før servering. Smelt chokolade (evt. denne) og smør ved lav varme og rør det skinnende blankt. Lad det køle ganske kort, og hæld det derefter udover din kølige daim-lagkage. Server straks–og nyd den endelig.
Hvert stykke Daim lagkage indeholder ca. 477 kcal
Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på Instagram–jeg vil så gerne se med.
seasonswithsabine.com 