Sans Rival — glutenfri filippinsk kage med cashewmarengs og mango, uden sukkertermometer!

Sans Rival — glutenfri filippinsk kage med cashewmarengs og mango, uden sukkertermometer!
Indeholder affiliate links

Hurra! Min blog havde sin allerførste fødselsdag, den 4. maj. Og hvor har I været mange inde og kigge på mine opskrifter. Det gør mig helt vildt glad, og jeg vil derfor dele en mega lækker kage med jer.

Det er den filippinske Sans Rival kage, som er fransk for ‘uden lige’. Og det er bestemt et passende navn. Den er nemlig lige dele crunchy, nøddeagtig, sød og cremet–og så med lækre, friske mangotern på toppen. Jamen altså! Der er ikke et øje tørt.

Den er dog også lidt kompliceret, for du skal ud i at lave en italiensk marengssmørcreme (også kendt som IMBC). Er du ikke stærk i sukkerlage og har du måske slet ikke et sukkertermometer, så har jeg lavet en lille guide i selve opskriften, så du stadig kan lave kagen. Men det kræver lidt øvelse, så prøv den af inden du skal servere den til et større ‘publikum’. ❤

Læs hele opskriften inden du begynder, så støder du ikke på besværlige bump på vejen!

Velbekomme.

Marengsbunde

Forvarm din ovn til 200 grader varmluft. Når ovnen er varm, hælder du dine cashewnødder ud på en bageplade belagt med bagepapir, og bager dem af i ca. 5 minutter. Eller indtil de dufter skønt. Lad dem ikke blive for mørke. Sluk ikke ovnen.

Hak dine ristede cashewnødder, sådan at de er halvt og halvt groft hakkede og cashewmel.

Find en ren røreskål frem. Tør den evt. af med et stykke køkkenrulle, som et dryppet med lidt citronsaft–det tager de fedtrester som kan blive i skålen selv efter vask.

Hæld æggehvider i skålen og pisk dem godt skummende. Lige før de er pisket helt stive, begynder du at hælde sukkeret i, lidt efter lidt; indtil du har en glinsende marengs. Vend dine hakkede cashewnødder i marengsen med en dejskraber.

På samme bageplade som før ‘tegner’ du tre udfyldte marengsscirkler. Gør dem lige store og lige tykke. Så får du det bedste resultat. Mine var ca. 15-18 cm i diameter og ca. 1 cm tykke.

Bag dine marengsbunde i ca. 20 minutter, eller indtil de er gyldne og kun lidt eftergivende når du prikker til dem.

Tag dem ud og lad dem køle ned på pladen.

Italiensk marengssmørcreme (IMBC)

En italiensk marengssmørcreme har to forskellige komponenter som skal laves samtidig.

  1. Du skal piske en almindelig marengs
  2. Du skal koge en sukkermasse indtil den opnår en temperatur på 118 grader

Jeg har aldrig selv haft et sukkertermometer, så derfor har jeg altid haft en skål iskoldt vand stående ved siden af min gryde. Imens det har kogt, har jeg (ca. hvert andet minut) dryppet en lille smule af sukkermassen ned i det iskolde vand. Krøller sukkeret sig sammen og bliver til en blød ‘bold’, som du kan rulle mellem fingrene? Så er den klar! Hvis sukkermassen blot falder fra hinanden, så skal den have længere. Bliver massen til en hård bold? Så har den fået for meget!

Ja, det lyder som en besværlig metode–men når først man fanger den, og lærer boblerne i sukkermassen at kende, så kan du lave en IMBC helt uden brug af hverken termometer eller skål med vand. Og det er altså lidt sejt.

Tilbage til opskriften!

Tag smørret ud af køleskabet og stil det til side. Vask din røreskål på samme måde som du gjorde det, til dine marengsbunde.

Fordel dit sukker i to forskellige skåle. Der skal være 100g i hver skål.

Sæt en gryde på komfuret. Hæld vand og sukkeret fra den ene skål ned i gryden og bring det i kog. Følg guiden ovenfor, hvis du ikke ejer et sukkertermometer.

Imens sukkerlagen koger op, hælder du dine æggehvider i din rene skål og pisker dem op på samme måde som før. Når de er skummende og lige ved at være helt stiftpiskede, hælder du sukkeret i, lidt efter lidt.

Bliv ved med at røre din marengs indtil din sukkerlage er klar. Når sukkerlagen når 118 grader (eller det der kaldes ‘softball stage’), hælder du det i en tynd, tynd stråle ned i din marengsmasse, imens du pisker helt vildt! Lad ikke sukkermassen ramme siden af skålen–men lad den heller ikke ramme piskeriset! Begge dele laver ballade i opskriften.

Det er godt at have en røremaskine (jeg har denne her) når man laver en IMBC, men du kan altså også gøre det med en god gammeldags elpisker.

Når al sukkerlagen er hældt i, skal din (nu italienske) marengs piskes ‘kold’. Den må gerne være lidt lun, men ikke brændende varm, som den jo er til at begynde med. Når marengsen er lun, kan du piske smørret i, lidt af gangen.

Ser din smørcreme grynet ud? Bliv ved med at piske. Du kan ikke overpiske smørcremen på det her tidspunkt–kun underpiske den! Klumper og ‘grynethed’ skal nok forsvinde, når du pisker længe nok.

Og nu er din IMBC færdig. Så skal kagen samles!

Saml din Sans Rival

Hæld din smørcreme i en sprøjtepose, med en lukket stjernetyl.

Vælg den kageopsats som du vil bruge til at servere din Sans Rival på. Dut en lille klat smørcreme på midten af pladen og tryk forsigtigt den grimmeste af dine bunde (de kan ikke alle være lige smukke!) forsigtig på plads her. Sprøjt din IMBC i et tyndt lag udover bunden og drys evt. med flere ristede cashewnødder (det behøves ikke). Læg den næste bund på og gentag.

Sprøjt toppen pænt og pynt af med mango i fine tern, hakkede cashewnødder og evt. lidt rød skovsyre–fordi det er pænt og giver et lækkert syrligt twist til kagen.

Server med det samme, eller dagen efter, når kagen har sat sig, i køleskabet. Det gør den bestemt ikke dårligere! Og snittet bliver meget pænere. 😉

Velbekomme.

Sans Rival kagen set oppefra. Et stykke er skåret af den. så den ligner et pie chart. Eller en trivial pursuit spillebrik.

Hvert stykke Sans Rival indeholder ca. 506 kcal

Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på Instagram–jeg elsker at følge med. ❤

Kan du lide mine billeder? Jeg bruger bl.a. dette ringlight fra Selfietime.dk, for at få det gode lys på de ekstra grå dage.

Svampet glutenfri brownie med kun 4 ingredienser

Svampet glutenfri brownie med kun 4 ingredienser
Indeholder affiliate links

Vidste du, at den nemmeste glutenfri brownie bare ligger og venter på dig, i dine skabe og skuffer? Den er så fudgy, så englene synger, så let som den syndigste chokolademousse–og med den lækreste krakelerede overflade.

Velbekomme.

Tid i alt: 40 min.
Arbejdstid: 10 min.
Couverter: 8
Holdbarhed: 4 dage på køl
Niveau: Begynder

Det skal du bruge

- 200g sukker
- 4 æg
- 200g smør
- 200g mørk chokolade

- evt. 1 tsk flagesalt på toppen

Forvarm din ovn til 175 grader varmluft.

Smelt smør og chokolade (evt. denne), i mikroovn eller over vandbad og sæt til side.

Bland æg og sukker i røremaskine (jeg bruger selv denne) eller røreskål og pisk til du har en luftig og tyk æggesnaps. Det sker efter 5-10 minutter.

Hæld nu den afkølede smør/chokolade ned i æggemassen og vend den forsigtigt rundt, indtil din dej har en ensartet farve og konsistens.

Hæld din dej i en bageform beklædt med bagepapir. Formen skal være ca. 20x20cm. Det skal helst være en bageform i metal, som denne (reklame).

Sæt kagen i ovnen og lad den bage ca. 30 minutter, hvis din bageform er af metal. Ca. 40 minutter, hvis den er af glas eller porcelæn. Hvis kagen stadig virker rå, så lad den bage lidt længere–men tjek hvert 5. minut.

Du ved, at kagen er færdig når den har pustet sig helt op, har dannet sprød skorpe og en tandstik kommer ud ren–eller med meget få krummer på.

Lad kagen køle fuldstændig, i formen, og skær den herefter ud i ca. 16 kvadratiske stykker.

Velbekomme!

Svampet brownie--klar til at spise!
Svampet brownie–klar til at spise!

Hver portion (á 2 stykker brownie) indeholder ca. 453 kcal.

Hver portion (á 1 stykke brownie) indeholder ca. 226 kcal.

Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på Instagram–jeg vil så gerne se med.

Glutenfri “Daim” dessert-lagkage m. ristede mandler og chokoladeglace

Glutenfri “Daim” dessert-lagkage m. ristede mandler og chokoladeglace
Indeholder affiliate links

I kender Daim-tærten. Lækre, sprøde mandelbunde, vaniljesmørcreme og mælkechokoladeovertræk! Ikke dårligt–men som mange andre, vil jeg altid have mere end bare det ene lille, tynde stykke.

Så nu har jeg altså lavet min egen syndige, glutenfri daim dessert-lagkage. Med ristede mandler og smørsaltet chokoladeglasering.

Det er helt skørt. Og vildt lækkert.

Velbekomme.

Tid i alt: 45 minjutter (plus nedkøling)
Arbejdstid: 30 minutter
Couverter: 10
Holdbarhed: 2 dage i køleskab
Niveau: Øvet

Det skal du bruge

Mandelbunde
- 4 æggehvider
- 200g sukker
- 200g mandler

Kagecreme

- 2 dl skummetmælk
- 1 dl fløde 38%
- 70g sukker
- 4 æggeblommer
- 2 tsk vaniljesukker
- 2 spæk maizena

Kagesmørcreme
- 2/3 portion Kagecreme
- 100g smør

Chokoladeovertræk
- 100g mælkechokolade
- 50g smør

Mandelbunde

Forvarm din ovn på 200 grader, varmluft.

Spred dine mandler ud på en bageplade og bag dem i ca. 5 minutter. Eller indtil de dufter skønt. Pas på, de ikke når at brænde! Når nødderne er bagt, skal de køle ganske kort, før de køres igennem en blender eller minihakker, til meget groft mandelmel.

Skru ovnen ned på 180 grader. Stadig varmluft.

Pisk dine æggehvider i en helt ren skål, indtil de skummer godt. Hæld nu sukkeret i, lidt efter lidt, og pisk til din marengs er både stiv og sej. Vend din grove mandelmel i marengsen.

Udvælg en bagering eller springform–som er ca. 16cm i diameter–at stile efter. Smør nu 5 cirkler nøddemarengs ud på en (eller to) bageplader. Cirklerne skal være 1cm i tykkelsen, og skal passe ned i din udvalgte form.

Bag dine nøddemarengsbunde i ca. 20 minutter. Hold øje med, at de ikke bliver for mørke.

Kagecreme

Imens bundene bager, begynder vi på kagecremen.

Hæld mælk og fløde i en gryde og opvarm det langsomt. Imens pisker du æg, sukker og vanilje luftigt og hvidt, i en seperat skål. Når mælken/fløden koger, skynder du dig at vende maizena ud i din æggemasse. Pisk nu massen kraftigt, imens du langsomt hælder den kogende fløde/mælk, i blandingen. Når det er inkorporeret, skal det hele tilbage i gryden og piskes kraftigt, imens det varmer op. Det tager ca. 2 minutter–og kagecremen bliver god og tyk!

Igen, pas på, det ikke brænder på. Så skal du nemlig begynde forfra.

Hæld kagecremen op i en ny beholder og sæt den på køl. Lad ligeledes dine mandelbunde køle helt ned, før du går videre.

Et stykke glutenfri daimlagkage, på smukt fad.
Den glutenfri daimlagkage, i al sin skinnende skønhed.
Perfekt til festlige lejligheder.

Kagesmørcreme

Pisk 100g smør blødt, og pisk herefter 2/3 af den portion kagecreme, du har kogt og kølet helt ned, ud i smørret. Pisk godt og længe, så den bliver lys, luftig og cremet.

Læg kagen sammen

Fór din form med enten kageplast eller bagepapir. Læg en mandelbund nederst i formen og dæk med et lag smørcreme på ca. 1cm. Drys med hakket Daim-chokolade. Fortsæt sådan med de tre næste bunde. Den sidste bund placeres på toppen, uden smørcreme eller Daim. Hele kagen dækkes med lidt film og skal sættes på køl i min. 2 timer. Gerne natten over.

Chokoladeovertræk

Kagens finish består af den lækre, glinsende chokoladeglace. Den skal helst hældes på, lige før servering. Smelt chokolade (evt. denne) og smør ved lav varme og rør det skinnende blankt. Lad det køle ganske kort, og hæld det derefter udover din kølige daim-lagkage. Server straks–og nyd den endelig.

Hvert stykke Daim lagkage indeholder ca. 477 kcal

Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på Instagram–jeg vil så gerne se med.