Pumpkin Spice Cupcakes — med glasur af smørcreme og friskost

Pumpkin Spice Cupcakes — med glasur af smørcreme og friskost
Indeholder affiliate links

Der var mange af jer der spurgte ind til hvad pumpkin spice egentlig kan bruges til! Og derfor besluttede jeg mig for at lave en opskrift–så I kan se hvor lækker den krydderiblanding virkelig er. ❤

Bløde, luftige cupcakes med pumpkin spice og cream cheese glasur.

Velbekomme!

Tid i alt: 40 min. + afkøling
Arbejdstid: 20-30 min.
Couverter: 15
Holdbarhed: Op til 5 dage
Niveau: Begynder

Det skal du bruge

Til cupcakes

- 210g sukker
- 2 tsk vanilesukker
- 1 M/L æg
- 165g kagemel/hvedemel
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 1 3/4 tsk pumpkin spice (se linket)
- 120g mælk (vælg selv type)
- 60g rapsolie
- 120g vand

Til glasur

- 100g smør
- 75g friskost (natural)
- 50g flormelis

Inden du bager

Begynd med at forvarme din ovn til 175 grader varmluft.

Fór en cupcake/muffin form i stål med små cupcakeforme af godt papir.

Vej dine ingredienser af og del dem op i de tre følgende grupper:

  • sukker, vanilje og æg
  • tørre ingredienser (mel, salt, bagepulver)
  • våde ingredienser (mælk, olie, vand)

Så er vi godt på vej.

Cupcake dej

Pisk æg, vanilje og sukker til en luftig æggesnaps. Bland herefter dine tørre ingredienser og vend 1/3 ned i din æggesnaps.

Bland dine våde ingredienser og vend 1/2 ned i din dej. Herefter 1/3 af dine tørre ingredienser. Så den sidste 1/2 af dine våde ingredienser. Og til allersidst, den sidste 1/3 af dine tørre ingredienser.

Er din dej meget våd? Fortvivl ikke–det er meningen!

Hæld din cupcake dej op i en kande og fyld ca. 15 gode cupcake forme 3/4 af vejen op. Fylder du dem mere, flyder dine cupcakes ud over det hele.

Sæt dine cupcakes i ovnen i ca. 15-18 minutter.

De skal ‘springe tilbage’ når du trykker blidt på dem, og en tandstik skal komme ren ud af dine cupcakes, når du stikker den i. Ingen krummer eller bagt dej her.

Glasur

Imens dine cupcakes bager og køler ned, kan du forberede glasuren.

Begynd med at piske smør blødt–enten med røremaskine eller elpisker. Tilføj herefter din friskost/cream cheese og pisk videre indtil du får en glat konsistens.

Tilføj flormelis og pisk kun indtil det lige er inkorporeret i din smør/oste blanding. Done!

Når dine cupcakes er helt afkølede, kan du dutte en skefuld glasur på toppen af dem og smøre der forsigtigt udover toppen. Der skal ikke mere end 1 tsk glasur på hver.

Velbekomme!

8 cupcakes, alternating in gold and black colors, stand on a wooden board with a lush, green background. It's serene.

Hver cupcake (med glasur) indeholder ca. 209 kcal

Kunne du lide min opskrift? Tag @seasonswithsabine på instagram

–så deler jeg dit billede ❤

Jeg bruger det her ringlight med stativ fra Selfietime.dk til at tage billeder og videoer til min blog og instagram 🙂

Apple pie cupcakes m. cream cheese frosting

Apple pie cupcakes m. cream cheese frosting

Det amerikanske valg er på alles læber i disse dage–og det synes jeg, at vi skal tage helt bogstaveligt!

Hvad er mere amerikansk end apple pie? En æbletærte er både lækker, syrlig og sød–og det har jeg altsammen kogt ned til en lille hapser af en cupcake. Fyldt med de varmeste efterårskrydderier, som er så dejlige at lune sig på.

God fornøjelse.

Tid i alt: 1 time
Arbejdstid: 15-20 min.
Couverter: 15 stk
Holdbarhed: 3 dage på køl
Niveau: Let øvet

Det skal du bruge:

Til cupcakes

- 165g hvedemel
- 210g sukker
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1 spsk vaniljesukker
- 1 tsk salt
- 1 tsk stødt kanel
- 1/4 tsk stødt nelliker
- 1/4 tsk stødt allehånde
- 1 1/4 dl mælk
- 1/2 dl rapsolie
- 1 1/4 dl vand
- 1 æg (str M/L)

Til fyld

- 2 gråstenæbler
- 1 1/2 spsk vaniljesukker
- 3 spsk karamelsauce
- 1 nip salt

Til frosting

- 140g smør
- 100g cream cheese
- 100g flormelis
- 1 lime (skallen heraf)

Cupcakes

Forvarm din ovn til 175 grader varmluft.

Hæld alle de tørre ingredienser i én skål. Rør dem godt sammen, så de er helt blandede. I en anden skål hælder du nu alle de våde ingredienser i. Pisk dem hurtigt sammen, så æggene er brudt og blandet med mælk, olie og vand.

Hæld nu de våde ingredienser over i de tørre, imens du pisker med et piskeris. Pisk dejen helt glat.

Fyld nu dine 15 cupcakeforme 3/4 dele af vejen op og bag dem i 15-20 minutter, alt efter ovnstyrke. Brug en tandstik (eller lignende) til at stikke i dine cupcakes. Er dejen stadig våd? Giv dem et par minutter endnu. Er tandstikken ren? Tag dine cupcakes ud og lad dem køle ned imens du fortsætter med resten af opskriften.

Fyld

Skræl og skær dine æbler i fine tern. Ca. 0,8×0,8mm. Hæld dem i en gryde og tilføj vaniljesukker samt karamelsauce. Lad det simre indtil æblerne har afgivet væske og væsken er fordampet igen. Det tager ca. 25-30 minutter ved middelvarme.

Lad dit fyld køle ned.

Frosting

Pisk smør og cream cheese helt glat. Tilføj flormelis og skal af 1 lime og pisk din frosting glat og fin.

Saml dine cupcakes

Når cupcakes, fyld og frosting har samme temperatur, kan du begynde at samle dine apple pie cupcakes.

Skær et hul i midten af alle dine cupcakes. Lad kun hullet gå halvvejs igennem kagen, da de ellers bliver meget skrøbelige. Du kan med fordel bruge en kernehusudstikker til at lave dine huller.

Fyld nu hullerne i dine cupcakes med dit æblekagefyld. Brug en teske eller en sprøjtepose for at gøre det nemmere for dig selv.

Til sidst pynter du dine cupcakes med din cream cheese frosting–og serverer dine cupcakes!

Psssst… du kan pynte dem med et lille drys kanel, hvis du ønsker en ekstra efterårsagtig effekt.

Velbekomme!

Et kig på det karameliserede fyld 
indeni de lækre apple pie cupcakes.
Et kig på det karameliserede fyld
indeni de lækre apple pie cupcakes.

Hver cupcake indeholder ca. 262 kcal.

Kunne du lide opskriften? Tag @seasonswithsabine på Instagram–jeg vil så gerne se med.